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发表于 2013-5-13 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原材料:鲅鱼2000克 料酒30克 花椒葱姜水1000克 盐13克 一品鲜15克 胡椒粉2克 猪油50克 淀粉15克

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鲅鱼2000克,清洗干净去内脏。

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片成两片,去刺。

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用刀刮下鱼肉,不要鱼皮。

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葱姜切碎,花椒少许放入碗中,加入500克水,微波2分钟。

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浸泡凉透后过滤去葱姜花椒,加入13克盐,30克料酒,再加入其它500克水备用。

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用刀最好用刀背剁鱼肉,加葱姜水的时候要一勺一勺的加,剁几分钟加一勺,吸收了再加。

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需要剁一个小时左右,鱼肉弹性十足,有颤动感。

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加入2克胡椒粉,15克一品鲜调味,一个蛋清一个方向搅匀上劲。

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再加入50克左右猪油或少许剁细五花肉馅,15克淀粉拌匀,可以去腥。

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肉馅一个方向搅拌上劲,并摔打数下。

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韭菜150克切碎加入。

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600克饺子粉加入350克水揉成面团醒20分钟,包了100个饺子,还剩拳头大小的面。

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鲅鱼饺子不会破皮,可以擀得皮薄一些,皮薄馅大,弹性十足,可以跳起来哦

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点评

荣嬷嬷  太崇拜了  发表于 2013-5-14 17:46
minizhutou  流口水了  发表于 2013-5-14 11:14

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回复 壮壮妈美食厨房 的帖子
鲅鱼饺子不会破皮,可以擀得皮薄一些,皮薄馅大,弹性十足,可以跳起来哦








...

看着都饿了,好厉害。

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7145  
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2010-04-10 
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过程略有不同,一样好吃

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903  
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2013-06-23 
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上周五婆婆才做了鲅鱼饺子吃   馅里还加了五花肉的    用搅拌机把鱼肉和五花肉绞成泥状了    我跟老公都觉得好好吃    婆婆和公公觉得馅太黏糊了    嘿嘿     

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馋死偶啦!远离家乡的海边人伤不起啊!

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8711  
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2009-09-16 
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太棒了

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64952  
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2012-03-30 
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待会买鲅鱼去,馋死了

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【壮壮妈美食厨房】鲅鱼饺子
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