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本帖最后由 妞妞妈0313 于 2013-7-6 11:02 编辑
二、零食类
下面介绍这两款适合做下午茶的甜点~都是椰香味的，可以根据自己的喜好把椰丝换成别的。
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【蛋白椰丝球】(参考分量：10个左右)
配料：椰丝40克、椰丝适量(沾表面)、奶粉10克、低筋面粉10克、蛋白1个、细砂糖20克、芝麻粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火，150度，20分钟
做法：
1、把材料准备好。
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2、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。
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3、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)。
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4、把蛋白倒入椰丝里，用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。
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5、取一小块面团，搓成的小球。（5克左右）
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6、妞妈用料理机把芝麻打成粉，做了一些芝麻球，黑白配~比较美观。
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7、把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝(此步可省略)，不喜欢椰丝的直接烤也可。
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8、排入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，20分钟左右。烤好的椰丝球，外表香脆内部酥软。（一定要在烤箱前看着妞妈就有点烤大了……）
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特点：口感外焦里嫩，椰香味十足，适合做下午茶~
PS：
1、现在是夏天而且青岛潮湿的狠，不宜放的时间过久，这样外皮就不酥了，而且会湿湿的。
2、这款椰丝球，烤的时间和温度很关键，用稍低的温度，较长的时间来烤焙，才能烤透，让内部口感香酥。
3、椰丝球不要做的太大，最大不要超过2.5CM，每一盘的椰丝球大小要均匀。
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【椰蓉蛋白饼干】(参考分量：20个左右)
配料：蛋白1个、椰蓉35克、细砂糖35克
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
做法：
1、准备好材料。（材料用的非常少，做法简单）
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2、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水，用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态，分三次加入细砂糖，并继续打发，一直将鸡蛋打发到湿性发泡。
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3、在蛋白里加入椰蓉。
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4、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀，拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间，以免打发好的蛋白消泡。
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5、把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出随意形状的小面糊。
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6、把挤好的面糊放入预热好的烤箱，170度，20分钟左右，表面微金黄色即可。
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特点：口感比上一款的椰香味更大一点，而且中间是软软的~这两款小零食区别不是很大，都是椰香味的，而且操作也很简单，适合下午茶食用。
PS：
1、现在是夏天而且青岛潮湿的狠，不宜放的时间过久，这样外皮就不酥了，而且会湿湿的。
2、配料十分简单，但制作却需要十分小心。一定要把握蛋白打发到湿性发泡，蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意手法以及力度，如果打发好的蛋白消泡，则做出来的饼干就失去了外酥内松的独特口感。
3、拌好的蛋白椰蓉面糊，请尽快挤入烤盘并烤焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱，则蛋白也会消泡，严重影响效果。
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发表于 2013-7-6 09:46
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