我尝试的轻乳酪蛋糕

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蛇宝

初三

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主题

本帖最后由蛇宝于 2013-10-6 18:09 编辑

之前看到妈网的妈妈做轻乳酪蛋糕，于是也想尝试一下，照着君之的方子做了一个。配料是6寸的蛋糕模，不过我家两个模子都是八寸的，所以做出来相对比较薄，不过口感还是不错。细细说来。
先说说配料：奶油奶酪125客，低筋面粉33克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，酸奶75克。
工具：烘培的工具就不细说了，大家看图一目了然

下面就开始制作了

1. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

3.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

4.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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蛇宝

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沙发

本帖最后由蛇宝于 2013-10-6 17:58 编辑

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5.这个时候开始打发蛋白，提起打蛋器以后，蛋白拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。我自己总结是接近干性发泡，但还不是干性发泡。这一步忘记拍照了，呵呵

6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，从底部向上翻，绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续拌匀，我觉得这个步骤看上去简单，实际要拌匀了挺累的。
7.我家是活底模子，所以用锡纸把底部包起来，这个蛋糕要水域法，不包的话会进水。并且在模子里面抹一层黄油，容易脱模。

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蛇宝

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板凳

本帖最后由蛇宝于 2013-10-6 17:59 编辑

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8.预热烤盘，160度。在烤盘里加水，3cm高。

9.把蛋糕放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤70分钟。

10. 烤的过程中蛋糕慢慢彭起来烤好后，拿出来的蛋糕放到冰箱里冷藏4小时，然后再脱模。我因为是晚上做的，所以放了一宿，第二天当早饭吃的。

这个看上去比较薄是因为我在8寸模具里面用了6寸的量。
侧面看上去是这样的，呵呵。第一次做，比较手忙脚乱，不过味道还是不错的。

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蛇宝

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地板

本帖最后由蛇宝于 2013-10-6 18:05 编辑

制作后的感受:
动物性淡奶油和奶油奶酪成本相对来说比较高，而且开封后要在7天内用完，我这次用的是以前剩的，但是超过7天了，虽然没吃出什么问题，但是心里还是有些忐忑，所以如果不是经常做烘培，有时会感觉不想把这些东西打开，所以总停留在做戚风的程度上。所以要勇敢一些，多一些尝试，才能掌握更多蛋糕的做法。
后面再尝试其他的蛋糕还会上来分享的。

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