- 在线时间
- 33小时
- 注册时间
- 2013-9-3
- 私房钱
- 1579
- 阅读权限
- 31
- 积分
- 1612
- 帖子
- 185
- 精华
- 0
- UID
- 11061737
 
- 私房钱
- 1579
- 宝宝生日
- 2010-04-04
- 积分
- 1612
- UID
- 11061737
|
1、一发：面粉入盆，加入少许糖，拌匀，酵母粉用温开水（温度千万别高，拿捏不准就用凉水）和匀，慢慢倒入面粉盆，和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟后再揉匀，封好保鲜膜开始发酵。以现在夏天的温度来说，四十分钟左右面团发酵到1倍大左右，即可放入大保鲜袋，扎好口放入冰箱冷藏发酵（保鲜袋留好空间让面团发酵），时间至少5个小时以上。这种方法我称为低温冷藏发酵法，可以早上发上面，晚上下班回来取出蒸制各种面食。刚取出的面团，用手扒开看为蜂窝状，即发酵成功。此灵感来源于学做面包时北海道的冰箱冷餐隔夜发酵原理。
2、二发：面团上案板揉匀排气，分割成大小均一的小面团，做出各种面点。蒸锅添水，不盖盖子，开大火20秒左右关火，放入包子（馒头），盖上锅盖，二次发酵二十五分钟左右。锅中的水温不能过高，容易形成水蒸气滴落在发酵的面食上。此灵感来源于醒面箱，温度50度，湿度七八十左右。
3、蒸制，开锅大约二十分钟即可，关火，闷3到5分钟，开锅盖即可食用。
|
|
发表于 2014-7-12 12:51
发表于 2014-7-14 14:24
