【猛妈美食笔记】端午放假，享受美食时刻。港式菠萝包及南瓜盛宴（南瓜饼、蝶恋花） - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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猛猛妈

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发表于 2012-6-25 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

三天假虽然很短，但是依然可以做很好好吃的，满足吃货的我。放假第一天，晚上猛猛睡了以后，开始做菠萝包，面包真的得有时间才能做，做好加收拾好战场已经1点了，老公还没有睡，烤好后立马吃了两个，这可是两个啊，他说是他吃过最好吃的菠萝包了，哈哈

吃了一半，我照了一张，他还嫌我耽误他吃了，说是太好吃了，捧着这一盘就开始吃。

放假第二天，什么也没做，下午出去逛街，晚上累了，懒得做了，看的快乐大本营，休息休息

放假第三天，公公买的南瓜，蒸了两个，做的南瓜饼，蝴蝶卷，和黄金玫瑰，哈哈，值吧，做了这么多，时间比做面包还要短，这个快，中式的好像真的很适合我，哈哈

看看蒸好的南瓜在我手上，是不是很迷你，卖南瓜的说这叫栗子南瓜，猛猛很爱吃

还有这个品种的

迷你的南瓜，做出更加迷你的南瓜饼，做好了，马上就要上锅蒸了，一共做了两盘，12个，我第二盘还没蒸好，第一盘已经被老公解决出来了。豆沙馅的，好吃啊，软软的，粘粘的。

蒸好了

做完南瓜饼，我就开始和面，做蝴蝶卷和黄金玫瑰，合起来是不是蝶恋花啊，呵呵，做了5个蝴蝶卷，10朵玫瑰
做好了，上锅蒸了，本来很好看的，让我用手捏了，哎，失败之笔

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玫瑰花，哈哈，是不是很像，等着情人节的时候大家都别买玫瑰了啊，这么贵还不实用，看看我做的，送人的话，饿了还可以吃，哈哈，多实惠多经济啊。我真是个会过日子的人，哈哈

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蒸到一半，已经迫不及待了

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蒸好了，哈哈，出锅
看看蝴蝶卷，像模像样的把

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来个特写

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黄金玫瑰花，蒸好了更漂亮对吧，要是情人节谁送我这个我肯定很欢喜

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特写来啦
有多瓣的

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也有少瓣的，但是都很漂亮吧

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丰盛的下午啊，来个合影，南瓜饼已经少了一盘了，放的时间长了，都凉了，氧化了，里面豆沙馅包多了，颜色变深了，但是味道还是很好吃，想想超市卖的南瓜饼那颜色，怎么可能啊。

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猛猛妈

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沙发

发表于 2012-6-25 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

配方来啦
菠萝包我用的一次发酵法，绝对适合夏天做
一次发酵的豆沙菠萝包（10个）
面团原料
高粉250克，白糖20克，盐1克，酵母3.6克，水125克，鸡蛋25克另少许刷面团表面，黄油15克
菠萝皮原料
低粉100克，白糖50克，鸡蛋液30克，黄油60克
馅料
豆沙200克
做法
1，菠萝皮的所有材料放在容器中
2，直接用手搅拌成菠萝皮，放在冰箱里备用
3，面包面团后油法揉出薄膜后，直接分成10份，每份40克左右（不用发酵）
4，菠萝皮也分成10份，每份22克左右
5，取其中一份面团擀圆
6，取20克豆沙包入（豆沙根据各人口味来放，喜欢多的多放些，喜欢少的少放些）
7，包好的样子
8，取一份菠萝皮用手掌心按圆
9，将面团盖在菠萝皮上
10，用手的力量将菠萝皮布满面团，底部不用哈。表面就行了。
11，上面用菠萝印盖上印（没有可以用刮刀切成纹路）
12，烤盘分两盘，一盘放5个，在室温下发酵一个小时（现在天气热比较容易发酵）表面刷蛋液，烤箱中层180度15分钟。
小小的注意下哈：
1，菠萝皮的松软度用手一按就有一个印子最好。这样容易包住面团。菠萝皮如果有些湿，手上粘些面粉就可以防粘。
2，现在是夏天，非常适合做菠萝包。因为菠萝包最大的问题就是表面的菠萝皮在发酵的时候容易开列走样，而夏天温度比较高，直接室温下发酵不容易走样。
3，面团不一定要揉出很大的薄膜。
4，这个面包我用的是一次发酵。大概2个小时就搞定了。
5，酥脆的表面，松软的面团，加上甜甜的豆沙，你一定会喜欢的。
6，另外表皮的颜色，我一盘烤的是稍黄的，一盘是淡黄的，看你喜欢来烤罗。我喜欢更酥一点的哈

猛猛妈

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板凳

发表于 2012-6-25 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

南瓜饼
原料
南瓜泥100克，糯米面80克左右，豆沙馅90g，葡萄干12粒
份量
12个
南瓜饼做法
1，南瓜切片后放入大碗内盖上保鲜膜
2，放锅中大火蒸熟
3，取出后用小勺压成泥状
4，加入糯米粉搅拌均匀
5，然后搓成长条
6，分成15克每份的小剂子，大约是12个。豆沙馅和紫薯馅同样分成15克的小剂子分别搓圆
7，取其中一份南瓜面团擀成圆饼形，包入馅料
8，包好后，用牙签对称的压出南瓜形象
9，压好后，再在小南瓜中间插上葡萄干
10，盘子涂一层油，这样不会沾。
11，放入南瓜饼冷水上锅蒸5分钟即可。
经验提示：
1，要想做出好看的南瓜饼，馅料一定要比较厚，容易包。馅料和饼皮的比例为一比一。如果馅料太多，饼皮太薄，中间的纹路在压的时候容易破。如果馅料太少，饼皮太厚，蒸的时候，饼皮的形状不会好看。
2，馅料制作的时候，放糖的比例根据各人口味来。如果喜欢甜的，糖还要再增加。
3，加入适量的黄油，可以让馅料更容易凝固，同时也增加的馅料的风味，而且包的时候更加好包，易成形。
4，包好的南瓜饼要及时蒸，如果不及时蒸，水份容易蒸发，影响口感。
5，因为各地南瓜的水份不一样，所以糯米面的量根据南瓜的吸湿性来。但前提是不要加水了。南瓜本身就是水份充足，只要调节面粉的量就可以。
6，如果你家没有牙签，可以用小刀的刀背来完成纹路的制作。但有牙签会更加的容易。
7，蒸的时候，如果你放的是冷水，要蒸5分钟。如果你放的是热水，要蒸4分钟。如果你蒸的时间太长，会导致成品下塌，即影响美观，又影响口感。
8，盘中涂油，南瓜饼制作好后，可以很容易的取出。如果你不想涂油，可以用不沾的蒸笼纸，或者是蔬菜叶，胡萝卜片等来代替。
9，摆盘的时候，南瓜饼之间的距离不要小于5厘米，蒸的时候会有些膨胀，如果太近了容易粘连。

猛猛妈

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地板

发表于 2012-6-25 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蝴蝶卷
原料
黄色面团：南瓜泥90克左右，中筋面粉150克，酵母2克
白色面团：水65克左右，面粉150克，酵母2克
份量：8个
蒸的时间：15分钟
做法
1，南瓜去皮后，切成块，放在小碗中，盖盖，用微波炉蒸熟
2，小勺子压成泥状
3，南瓜泥90克左右，中筋面粉150克，酵母2克和成黄色面团
4，水65克左右，面粉150克，酵母2克和成白色面团
5，将黄色面片擀成0.4厘米厚度的长片
6，将白色面片擀成0.4厘米厚度的长片
7，白色长片放在黄色长片的上面
8，卷起
9、切成2-3厘米的段，
10，两个对着放在一起
11，用筷子压出蝴蝶形状
12，放在蒸笼上，醒30分钟，蒸15分钟左右。关火后三分钟取出。

彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-6-25 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猛犸太牛掰了！色香味俱全啊！

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发表于 2012-6-25 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，菠萝包尤其诱人~

猛猛妈

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发表于 2012-6-25 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复八零不后的帖子

吼吼，谢谢亲爱的夸奖

猛猛妈

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发表于 2012-6-25 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复暖暖@qd 的帖子

恩，菠萝包确实好吃，一次发酵很简单，还省事，夏天做很适合，你可以试试

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发表于 2012-6-25 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害看得我口水直流..

城市稻草人123

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发表于 2012-6-25 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妈妈做的菠萝包，那自然是最好吃的菠萝包了

猛猛妈

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发表于 2012-6-25 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复妥妥的的帖子

呵呵，没事，我给你接着

猛猛妈

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发表于 2012-6-25 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复城市稻草人123 的帖子

呵呵，是啊，希望我儿子赶快长牙能自己吃饭

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发表于 2012-6-25 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 wen_1019 的帖子

诱人呢，看的俺直流口水

总有好心情

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发表于 2012-6-25 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人啊

家有淘气小妮子

凝凝

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发表于 2012-6-25 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

边看边流口水

猛猛妈

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发表于 2012-6-26 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复家有淘气小妮子的帖子

哈哈，这么晚了还看，不怕长肉？

点评

家有淘气小妮子哈哈发表于 2012-6-26 14:10

成长的凡凡

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发表于 2012-6-26 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你的手太巧了吧，家人有口福了

猛猛妈

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发表于 2012-6-26 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一凡0923 的帖子

呵呵，给家人做饭是件幸福的事啊，看到他们大口大口的吃，我心里就开花了

爱在梅宇季节

小龙女

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发表于 2012-6-26 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好啊，看着就很有食欲呢

猛猛妈

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发表于 2012-6-26 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复爱在梅宇季节的帖子

大梅，哈哈，期待你的新作昂，最近你太懒了

点评

爱在梅宇季节亲爱滴嫩总结的可真对啊，何止是懒啊那就是奇懒无比啊！我虚心接受批评一定积极上进哈哈发表于 2012-6-26 09:47

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