回到刚才的话题，江户派又被称作急性子派，现做现吃，重视食材。而关西派则是悠闲派，一般是把食物用佐料腌渍放置一段时间再加工，而和江户派不同的是关西派重视制作技术而不是食材新鲜,也称押寿司oshi-zushi。关西派最出名的是大阪地区的箱寿司 盒寿司hakozushi ，
将腌渍食材放入木盒中用力挤压一段时间后切成一块块如箱子模样。
关西派比较出名的还有鲭鱼形寿司，鲭の押し寿司，用干糯米叶子包起来，打开后是一条切了几段但保存完整鱼形，
原来是将鲭鱼内脏鱼骨去除保留鱼肉外形，里面塞上腌渍好的米饭。这个帖子这里不讨论箱寿司，原因是国内的料理店几乎没有像样的箱寿司，可能国人更中意江户前寿司吧。所以本帖主要介绍江户派寿司。
外形上主要两类：握寿司，卷物 makimono，卷物通常有：
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。像加州卷和樱花卷属于太卷。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如黄瓜卷，铁火卷等。
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手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。如鱼籽卷。
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里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 如加州卷，伊达卷
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炸虾卷
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军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰寿司。
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此外还有特别形状的寿司比如茶巾寿司包裹着鸡蛋薄皮。
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竹叶寿司类似粽子。
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柿子叶寿司
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另外江户派还有散寿司 散し寿司 chirashi-zushi ，就是把食材盖在饭上，类似生鱼片盖浇饭。一般散寿司都有虾，ikura鱼子，烧鸡蛋（块儿或者丝状），鱼肉（一般是金枪鱼）配青菜。
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还有一种是大肉片子的海鲜盖饭，海鲜丼ぶり donburi 顺便一提海鲜盖饭的正常吃法，你看端上来的碗里有一块很大的芥末酱吧，把它夹出来，然后取适和自己的份量倒入酱油搅匀，浇在饭上，和鱼肉米饭拌匀。当然把肉一片片当刺身吃下饭其实也可以，吃饭吗各取所需。
金泽一家挺有名的金箔海鲜盖饭：
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当然少不了超神一般的超大盖饭 Orz：
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发表于 2014-11-29 16:47
发表于 2014-12-2 09:16
