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[爱秀私房菜]

转~~~一道在家宴上让你成名的汤菜~~~鲜掉眉毛的鲜参口蘑土鸡汤！ ...

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咖喱阿三

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发表于 2015-1-8 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    周末家里聚会，哥哥姐姐们都带着孩子来我家玩儿，做晚餐的大任自然就落到我身上了。心想做几个新菜式，也好显摆显摆嘛~~     刚才搜着个鲜参口蘑土鸡汤，看着很不错，先转过来，一起学习下~~



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看人家拍的这个照片，精致诱人~~一看就好喝啊！



食材：
土鸡1只、高压鲜海参6只、大葱8克、大蒜4瓣、姜5克、口蘑150克、枸杞5克、淘米水适量、香菜1棵


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咖喱阿三

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沙发
发表于 2015-1-8 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法~~~~


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1、将土鸡处理干净剁成小块。

111928gp81nbznb2850pjn.jpg



2、用淘米水浸泡半小时，锅里倒入冷水。

111928m3poztmvvpupt78p.jpg



3、放入姜片和鸡块焯水，再过清水漂去血沫。

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4、口磨切片焯水，葱姜蒜切片备用。

111927llavjc7jjjs7casl.jpg



5、高压鲜参焯水备好，鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。

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6、放入葱姜蒜，水开后撇去表面浮沫，小火炖1个半小时。

11241129y9v2g9onn4gp9n.jpg



7、放入海参和口磨，调入盐再煮半小时

112410b2t8zx60y1xb2jyj.jpg



8、起锅前放入枸杞和香菜就好了。

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咖喱阿三

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板凳
发表于 2015-1-8 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烹饪技巧：
1、最好选用土鸡，切块后一定要用淘米水浸泡，这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓。
2、要冷水下锅才能去除血沫。
3、煮汤的水要一次加足，中间最好不要再加。
4、盐要最后半小时再加，这样肉质更鲜嫩。  

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咖喱阿三

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地板
发表于 2015-1-8 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自制高压鲜海参的妙方：
食材：鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量
做法：

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1、将活海鲜从冰块箱里捞出。

112712zngh3g3xjdf1ryhf.jpg



2、用剪刀从头部前开，清除内脏，再用清水冲干净放进冰水中。（清理10只就开始下一步）

112712zjhmyg9rzr4wjwr4.jpg



3、锅里加半锅水，倒入200克盐，水沸后放入海参，用勺子不断的搅动，大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。（一次不要放入过多，最好一次放10个）

112713tjvnvxvj9bvj1q1p.jpg



4、所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。 　

112710sbz7bs7957a97ts5.jpg



5、将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。（冷藏时，中间要换两次水）


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老乔治

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发表于 2015-1-8 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚想问海参怎么发，谢谢阿三的分享，不会处理海参的来学习了。

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咖喱阿三

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发表于 2015-1-8 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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哈哈，我也在学习，这道菜应该是蛮清爽又滋补的，我之前没这么吃过。海参的这个我也觉得很实用，就搬过来了。

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琳儿宝

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发表于 2015-1-9 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感谢分享，平时还真不会处理鲜海参，学习了。

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小E的姐姐

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发表于 2015-1-9 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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看着像是陶瓷锅

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遇见5300

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发表于 2015-1-11 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不错哦～
来自[妈妈网iPhone版]

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成彬彬

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发表于 2015-5-21 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅很漂亮啊

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就是爱臭美

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发表于 2015-5-25 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着真不错啊

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