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主题

发表于 2015-1-19 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

熏鱼是青岛年夜饭桌上必备的一道年夜菜，一般是用鲅鱼来做，但是家里有人对鲅鱼过敏，所以改用青鱼来做，制作方法和味道，跟鲅鱼都差不多。

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沙发

发表于 2015-1-19 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用到的材料有青鱼（切块），五香粉，盐，老抽，糖，淀粉。葱姜蒜，花生油。

青鱼买回后洗干净，从尾处一剖两半。然后将鱼肚子和鱼背脊的肉切成大块。

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板凳

发表于 2015-1-19 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把处理好的鱼块加入盐，糖，老抽，五香粉，葱姜，用手抓匀，腌制1天。中途需要再抓匀一次。

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地板

发表于 2015-1-19 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二天取不粘锅，倒半锅花生油。趁油升温的过程，挑出鱼块当中的葱姜，加入淀粉。再抓匀。

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发表于 2015-1-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

油升温到冒烟，葱叶加入冒大泡泡的时候放入鱼块，不要翻动。

大火持续炸制鱼块，表面金黄的时候翻动一次

直至鱼肉完全炸透，捞出控油，放入瓷盆里，凉透了就可以吃啦

注意事项：

1、炸鱼的时候一定要大火，不翻动为原则。

2、腌制鱼块盐要少量，酱油本身就有盐份。如果口味比较淡，可以二次烹调的时候加入盐分。

3、葱姜在腌制的时候不可少，腌制之后挑出来的葱姜洗洗干净可以进行第二次烹饪用。

4、淀粉可以腌制的时候放，也可以炸之前放。这个没什么说法。但最好不要放太多，放面粉也是可以的，但是面粉筋度高，容易糊住肉，卖相不好。我用的玉米淀粉。

5、炸好的鱼块放入保鲜盒，随取随用，即使不是过年期间，对于上班族也是快捷菜。

6、鱼可以换成鲅鱼，以及其他肉质厚的鱼类。

点评

小香宝宝妈妈又一个厨艺高手！发表于 2015-1-20 10:31

林小臭滴麻麻

糖蛋滴娘

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发表于 2015-1-20 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋死了馋死了馋死了啊~~~~~~~~~~~~

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发表于 2015-1-20 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺家都是用鲅鱼做，以后也做青鱼试试，切大块看着很有感觉啊

嘎啦个牡蛎

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发表于 2015-1-20 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每年过年都做一大盆慢慢吃，先把楼主的方子收了，今年多试几个口味的

加油大胖丁

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发表于 2015-1-20 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃！我家那位也不吃鲅鱼，等我也弄个青鱼给他吃吃

小香宝宝妈妈

西西

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诚信公约

10^#

发表于 2015-1-20 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

油升温到冒烟，葱叶加入冒大泡泡的时候放入鱼块，不要翻动。

又一个厨艺高手！

桐桐妈

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发表于 2015-1-21 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高手，我也准备试试

顺顺大宝贝

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诚信公约

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发表于 2015-1-23 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水流一地呀

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