【一婶烘焙】古典巧克力蛋糕——下午茶的最佳拍档 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：青岛妈妈网 » 青岛美食 » 【一婶烘焙】古典巧克力蛋糕——下午茶的最佳拍档

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 24 \| 浏览: 2962 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【一婶烘焙】古典巧克力蛋糕——下午茶的最佳拍档 ... [复制链接]

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

主题

发表于 2015-4-2 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

365天学做288道甜点#NO.126

QQ截图20150402141041.jpg

这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。
外形朴拙，内心却十分醇厚。
我感觉比布朗尼要好吃，尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品，
让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。
吼吼，婶子急着出门，今天的心灵鸡汤就不煲了哈。
直接上教程

已有 1 人评分	经验值	私房钱	收起理由
deidei1986	+ 100	+ 100	好棒。

总评分: 经验值 + 100 私房钱 + 100 查看全部评分

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

沙发

发表于 2015-4-2 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

份量：6寸圆形蛋糕模一个

材料：鸡蛋两个（带皮约55克一个），细砂糖80克，黑巧克力80克（建议可可含量60%以上），无盐黄油70克，牛奶10克，好时可可粉20克，低筋粉40克，泡打粉1克。

先来做准备工作
1、先将黄油隔水融化呈液态，然后稍微放凉备用。

QQ截图20150402141632.jpg

2、再将两个鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油才可以，否则会打发不起来的。
3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

板凳

发表于 2015-4-2 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正式开始做喽：
1、两个蛋黄中加入30克的细砂糖，然后用打蛋器搅拌均匀。

QQ截图20150402141951.jpg

QQ截图20150402141958.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

地板

发表于 2015-4-2 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、之后将黑巧克力切成小块隔水融化，再倒入刚才融化了的黄油，将二者充分融合。

QQ截图20150402142049.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

5^#

发表于 2015-4-2 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由西镇一婶于 2015-4-2 14:24 编辑

3、之后稍微放凉一些，筛入可可粉拌匀，再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

QQ截图20150402142141.jpg

QQ截图20150402142149.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

6^#

发表于 2015-4-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4、将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。

QQ截图20150402142156.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

7^#

发表于 2015-4-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。

QQ截图20150402142203.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

8^#

发表于 2015-4-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。

QQ截图20150402142210.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

9^#

发表于 2015-4-2 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7、之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。

QQ截图20150402142217.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

10^#

发表于 2015-4-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

QQ截图20150402142227.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

11^#

发表于 2015-4-2 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9、然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

QQ截图20150402142236.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

12^#

发表于 2015-4-2 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10、这是拌好的的样子。

QQ截图20150402142244.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

13^#

发表于 2015-4-2 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由西镇一婶于 2015-4-2 14:31 编辑

11、然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡。

QQ截图20150402142252.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

14^#

发表于 2015-4-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12、因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。

QQ截图20150402142300.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

15^#

发表于 2015-4-2 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

13、烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。

QQ截图20150402142308.jpg

Rank: 16

私房钱: 6018
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 5149
UID: 27967793

16^#

发表于 2015-4-2 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放凉以后切块吃啦

QQ截图20150402143345.jpg

能够看到这个蛋糕的组织很扎实。

QQ截图20150402143357.jpg

啰嗦两句
1、这个蛋糕因为含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至于口感变干，可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。
2、50分钟是参考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。
3、这个蛋糕的表面是不开裂的，我是在切的时候，表面才出现了小裂缝。
4、巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。
5、想要卖相的，可以表面筛一层糖粉，会比较好看。

顺顺大宝贝

Rank: 19

私房钱: 18326
宝宝生日: 2009-09-10
积分: 17430
UID: 2843882

诚信公约

17^#

发表于 2015-4-2 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水啊

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

私房钱: 381
宝宝生日
积分: 383
UID: 28188303

18^#

发表于 2015-4-2 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赞一个
来自[妈妈网Android版]

仔仔妈妈

Rank: 16

私房钱: 6778
宝宝生日: 2008-09-15
积分: 6342
UID: 2842837

19^#

发表于 2015-4-3 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婶子又出手了，这种是不是那种不用烤不完全的蛋糕？

‹ 上一主题|下一主题 ›

【一婶烘焙】古典巧克力蛋糕——下午茶的最佳拍档 ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043013572公安机关备案号：44010602000096Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部