多年前第一次在酒店吃到糯米藕，惊叹道：简直是人间少见的美味啊！那滋味……糯糯甜甜还带着莲藕的清香，连我这个不嗜甜食的人也非常喜欢，之后便一直对它念念不忘。遗憾的是，不同的饭店做这个菜，水平相当参差不齐，尤其是小饭店，一是在菜单上找不到这道菜；二是味道总是差点儿。突发奇想地在家试做了几次，感觉味道不错，也不知道用料是不是山寨，不过糯米藕的范儿算是出来了，写出来供爱吃这道菜的美女们分享。糯米藕做起来并不难，就是有点麻烦，做的时候多些耐心就好了。
1 糯米浸泡3-4小时；红枣洗净后略泡。 2 藕洗净去皮后切掉头上的蒂，在四分之一处切断；冰糖、红糖备用。藕要选择皮的颜色较深的，最好是红莲或者老藕；糯米要选择圆的，长的不容易灌进去；两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。总之外形上短粗、结实、两头均无破损的最好。 3 将泡好的糯米灌进藕眼中，灌一点用筷子捅一下，最后用筷子捅实，切下的小端藕节也填满。 4 将切下的藕节放回原位，用牙签插牢。 5 高压锅里放红糖、冰糖、红枣，根据自己的喜好：喜欢甜的多放一点，不喜欢太腻的少放些；也可以放一些喜欢的东西，比如话梅、桂圆、莲子之类的；加入清水没过藕。 6 高压锅上气后大保压约30分钟；开盖后经常翻动一下，继续在汤中浸泡几个小时入味儿。 7 藕合糯米完全入味后取出，着急吃的放凉后切片即可；不着急的呢，就用砂锅或者汤锅小火慢慢煨，直至汤汁粘稠，有耐心的可以不时用勺子把汤汁均匀地浇在藕上。 8 汤汁已经很少的糯米藕出现了，这时要做的就是关火、放凉；时间充裕的话，把做好的糯米藕放进冰箱里冰镇一下，更是别有一番风味。 9 吃的时候，取出糯米藕切片、准备装盘；准备好糖桂花。 10 均匀地淋上粘稠的汤汁，再淋适量糖桂花，大功告成。没有糖桂花的话，可以用蜂蜜代替；蜂蜜也没有的话，只浇上汤汁即可。
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发表于 2011-7-13 10:46
