[妞妈厨房]巧克力冰淇淋（不搅拌也没冰渣） - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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妞妞

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发表于 2013-6-26 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-6-26 17:04 编辑

整理了一下冰箱发现了一袋夹心巧克力，大姑从德国带回来的，不喜欢夹心的就一直放冰箱里，这次看到就把夹心扔了做成冰淇淋了，不是黑巧克力做出来的没苦味，喜欢苦的可以用黑巧克力，看的是君之的方子，这款冰淇淋重巧克力和奶油，所以不搅拌也没有冰渣，做好直接放入冰箱即可，方便又简单，适合初学者。

巧克力冰淇淋（参考分量：15*15的方盘）（妞妈用的是圆碗,稍加了一点巧克力碎，增加口感和美感）

配料：巧克力165克，动物性鲜奶油225克，朗姆酒20克，蛋黄3个，黄油40克，细砂糖20克

做法：
1、将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里。

2、隔水加热，边加热边用硅胶刮刀不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解。（一开始融化蛋黄糊会很稀）

3、继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层，关火。

4、把巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌。（妞妈用的是夹心巧克力去掉夹心）

妞妞

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沙发

发表于 2013-6-26 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-6-29 14:23 编辑

5、一直搅拌到巧克力完全溶化。

6、倒入朗姆酒，搅拌均匀。

7、倒入25克鲜奶油，搅拌均匀。

8、将剩下的200克鲜奶油倒入大碗，用打蛋器打发到可以保持纹路的状态。

9、将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀。

10、放入冰箱冷冻，完全冻硬以后，就可以吃了。用热毛巾在模具周围捂一会儿，就可以脱模了，可以切块吃也可以直接挖着吃。

这个图是贴近冰淇淋照的，能看出是没冰渣吗？这款冰淇淋做造型比较困难，太粘了，所以还是挖着吃比较好，也不可做冰糕，脱模后有巧克力黏在模上，妞妈已验证过。
如果不喜欢巧克力口味，还可以点击（妞妈自制的芒果冰淇淋）（或自制的草莓冰淇淋）

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妞妞

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板凳

发表于 2013-6-26 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-6-26 11:04 编辑

PS：
1、煮蛋黄是重要的一步，既要使蛋黄达到足够的温度，使它足够浓稠并消毒，又不能煮得太过以免产生颗粒。所以，采用隔水加热并不断搅拌的加热方法，当蛋黄糊越来越浓稠，可以在刮刀上挂比较厚的一层，就可以将碗从水里拿出来了。
2、这款冰淇淋采用大量巧克力制作，巧克力起到相当重要的作用，如果你用的巧克力纯度比较高，请适当多加一些糖。
3、朗姆酒可用白兰地、威士忌等烈酒代替。适当的酒味，会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳，并减少冰淇淋的甜腻。
4、冷冻过程中不需要反复数次取出搅打，直接冻硬就可以了，口感浓厚细腻，不会有冰渣的口感。

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地板

发表于 2013-6-26 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太好吃了吧！楼主你真是万能啊。

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发表于 2013-6-27 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢妞妈，

刚好想学做这个呢，你的教程就贴上来了，哈哈～～及时雨啊～～

向日葵：）

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发表于 2013-6-27 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

记下了，回家准备材料去

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发表于 2013-6-27 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好厉害啊，比那些冰激凌机好多了

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发表于 2013-6-27 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，真心好啊~

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发表于 2013-6-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好吃的样子啊

小小小公主

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发表于 2013-6-27 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我这边的超市都买不到这样的材料

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发表于 2013-6-27 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏！

妞妞

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发表于 2013-6-27 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiangjing_haha 的帖子
你好，想问下用的什么牌子的奶油？

我用的雀巢的

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发表于 2013-6-28 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来自己也可以做冰淇淋，学习了

鑫鑫

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发表于 2013-6-28 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妞妞妈，改天去你家饱饱口福吧，呵呵

点评

妞妞妈0313 快来吧，哈哈，好久没见了发表于 2013-6-30 11:33

等待图图到来

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发表于 2013-6-28 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妞妞妈，你这可以开冷饮店了哦。

妞妞

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发表于 2013-6-30 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你好，想问下用的什么牌子的奶油？

雀巢的奶油就行

妞妞

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发表于 2013-6-30 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妞妞妈，改天去你家饱饱口福吧，呵呵

快来吧，哈哈，好久没见了

忆雪爱果子

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发表于 2013-6-30 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶顶

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发表于 2015-6-9 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏

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发表于 2015-6-10 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋似人。

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