爱小鹏~宝宝

        前两天发了一篇汇总贴，都是以前做的，感觉不够，哈哈，所以再开一贴，来两个重磅级的让大家一饱眼福：一个是外表朴实却让不少烘焙新手抓狂的戚风蛋糕，另一个是失败率极高的高大上的马卡龙。昨晚做了戚风，本来想等着今晚做好马卡龙一起开贴，我这个急性子等不及了，先来个戚风，马卡龙等做完了再追贴。

        戚风和马卡龙是每个进入烘焙这个大坑的人都想尝试的，我也不例外，两年前刚刚把烤箱搬回家就迫不及待尝试了，很幸运第一次做戚风和马卡龙都成功了，快夸夸我很有天分。戚风后来做了无数次，可以说没有失败过，马卡龙第二次做失败了，然后就再也没尝试过，现在要再挑战一次。对于戚风，我还是很有信心的，如果有烘焙新人总是做不成功的话，可是试着按照我这个步骤做一次。哈哈，不罗嗦了，直接上图上步骤吧。


       先准备材料：我做的是八寸，六寸就是这个量减半就可以。鸡蛋5个（4个也行，自己吃我喜欢量大实惠）、低粉85g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖60g（蛋白）+30g（蛋黄）。

1、牛奶、玉米油倒入不锈钢盆，用手动打蛋器搅拌至完全融合；

2、加入砂糖和蛋黄，继续搅匀；

3、筛入低粉，搅拌至均匀无颗粒（这一步可以放心大胆的搅拌，低筋粉没那么容易起筋），拌匀的蛋黄糊就可以放一边备用了，我是习惯先做蛋黄糊，我看很多方子上写的先打发蛋白，还要放冰箱保存，麻烦；

4、蛋白用无油无水的不锈钢盆，分三次加入砂糖打发至硬性发泡（具体状态如图），这一步的要点就是盆和打蛋器都要无油无水，至于要不要提前放冰箱冻一会，还有打蛋器用几档都不用刻意追求，我都是一开始最大档，一直到弯曲尖角再改最小档慢慢打，还有分三次加糖也没那么讲究，我试过一次加上也打发成功了。还有，这时候就可以预热烤箱了；

水蜜桃or西瓜

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互相学习

周末试了你这个方子了，不过我减了糖，用了4个蛋烤的8寸，确实很好，不怎么开裂，回缩也不厉害，就是没有你那个5个蛋的涨的高，哈哈

爱小鹏~宝宝

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你也可以的

爱小鹏~宝宝

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互相学习

水蜜桃or西瓜

烤的真好，我也要试试你的这个方子，涨的这么高还没开裂，太厉害 ，一定要好好向你学习。

deidei1986

做的太好了。

兔兔不笨笨

学习！

pangchunyan1983

学习了

幸福还有多远呢

小茜@qd 发表于 2015-7-30 17:14
5、取1/3蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀，这里的手法至关重要，很多人失败就失败在这个手法上了，用刮刀从 ...

也想吃！！

deidei1986

做的太好了~

卡其鱼倩

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嗯呐 这个可以有，小茜辛苦了哈~

爱小鹏~宝宝

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加油加油

舒啡

我准备这个周末在家挑战挑战这个

爱小鹏~宝宝

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这可如何是好，还想一睹小茜风采呢

爱小鹏~宝宝

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为小茜点32个赞

卡其鱼倩

我发现小茜的工作量满大的，说实话 我光认真看帖子了 都没发现发帖人变成小茜了，还好后面有辟谣，哈哈，蛋糕棒棒的

小茜

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不骗你，等我去领奖悄悄告诉你

领奖需要在商家那边领，你见不到小茜的

爱小鹏~宝宝

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不骗你，等我去领奖悄悄告诉你

小茜

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悄悄告诉你，别让他们听见

骗我骗我，我就知道你在骗我