西镇一婶

婶子最近的一三五晚上都在上课，上的是可以考西点师证，由劳动局下属机构委培的西点班。

本来呢，这种为了考证而存在的班，肯定是有一些不太尽人意的地方。

别的事儿我都觉得无妨，就算做的东西我们尝不了要花钱买了才能吃这事我也忍了。

但最觉得看不下去的，就是上课为了节省成本用的是人造黄油，老师却不跟学员说人造黄油和动物黄油有何区别的这件事。

每堂课结束后，都有很多学员会买这些用人造黄油做的甜点，而且很多人也认为亲眼看到老师是怎么做出来的点心，比外面卖的要干净和健康。

呵呵~~~~
自己在家玩烘焙的人，多数都知道人造黄油和动物黄油的区别，其中的利弊也不用我再重复了，网上随便一搜都是一大堆。

deidei1986

回复 西镇一婶 的帖子

好的呢，呵呵~

apple_dodo

bixumake ~~~~~~

西镇一婶

楼主，辛苦了。你的文章点一个大大的赞。周围很多人即使你跟她们说氢化植物油的坏处可是依然有些人不以为然 ...

做烘焙就要用放心的材料

西镇一婶

我也打算去学考证的班

可以一起学习~~

西镇一婶

做的真好，学习了，谢谢亲爱的分享。

版主也可以尝试~

璇子妈妈

楼主，辛苦了。你的文章点一个大大的赞。周围很多人即使你跟她们说氢化植物油的坏处可是依然有些人不以为然，因为这些东西不是吃下后立马就会让人不舒服啥的，所以很多人不当回事，还有人说什么生日蛋糕一年吃一回，有就有吧。唉，身边的朋友我都尽量告知植物奶油，植物黄油的坏处，只要稍微熟悉点的有机会都会说说，但是有些朋友会说：”你活的真仔细。“有时候看到小孩子吃我也会跟家长说说，人家会说，“我们不经常吃的”。。。。。。其实真是挺无奈的，只认便宜不认质量，尤其中老年人居多。西镇的那个萨么蛋糕店说是安佳奶油，可是有一次去买面包明明就看见工作室里有一瓶正在使用的植物奶油，当时心里想吞了苍蝇一样难受，无量商家！我可是亲自问过他们店长是不是动物性奶油的，店员们信誓旦旦的说本店全部用安佳奶油的。。。。。。

青桂源果果

12、然后将面团整形成胡萝卜的样子，表面有些粗糙的质感会更像。13、整形好的胡萝卜包放入铺了油纸的烤盘中 ...

好可爱的面包！

青桂源果果

12、然后将面团整形成胡萝卜的样子，表面有些粗糙的质感会更像。13、整形好的胡萝卜包放入铺了油纸的烤盘中 ...

好可爱的面包！

Sanzy8721

我也打算去学考证的班
来自[妈妈网Android版]

deidei1986

做的真好，学习了，谢谢亲爱的分享。

西镇一婶

赶上直播了啊，先占楼再说。

发完了，或萝卜小包制作完毕~~

西镇一婶

3、先榨胡萝卜汁。出来的茸不要扔掉哈，过会还要用的。直接用来当饺子馅儿也很方便

4、顺手称一下出来的渣和汁重量，498克胡萝卜进去，最后出来239克的渣和225克的汁，少的34克，就是上图留在转轴和杯子里的渣滓重量了。

5、再榨菠菜汁，一大把菠菜进去，出来的渣很干很稠，纤维组织好多。

6、然后我很好奇的尝了一口纯粹的菠菜汁，直接脸绿了。不加水的菠菜汁简直太难喝了！还是加水或者对着其他的果蔬汁一起喝比较好。

7、照样称一下渣滓和汁的重量。266克菠菜进去，渣滓是40，汁是174，少掉的52克就是留在过滤网和转轴上的重量了。

继续啰嗦：

如果你是用破壁机取汁的话，记得打汁的时候加入一些纯净水进去，要不蔬菜太干是搅打不成果蔬汁的。菠菜打的汁可以直接用，胡萝卜汁用的时候就不用跟我教程里写的再加胡萝卜茸进去了，因为本身就有细微的果渣在了。破壁机榨汁是保留果肉部分的，原汁机则是只保留水分的。

还有，家里有原汁机的小伙伴注意，在榨取胡萝卜汁的时候，不要将胡萝卜块全部放进去以后再启动机器，最好是启动以后逐一的往里放。

我做过测试，因为胡萝卜质地偏硬，如果全都堆积在转轴入口处再启动机器，第一是不容易旋转下去，第二是转轴同时挤压的东西太多，容易出现停顿或者不转的状态。如果出现了，就要使用机器的反转功能将挡住转轴工作的胡萝卜块倒转出来再正常启动。就像不要让破壁机长时间打酱干磨高温工作一样，原汁机也是要好好爱护正确操作的。

西镇一婶

啰嗦两句：

1、因为是蔬菜面包，所以揉面时不太容易出膜的，只要揉到能拉出大片膜并且不破的状态就好了。

2、面团中的加水量是参考值，大家先预留20-30克，之后看面团吸水性再决定是否继续添加，面团的状态以刚刚有些黏手为最佳。

好了，再来说说蔬菜汁的制作，用破壁机和原汁机都可以做的，为省事我直接用原汁机榨汁了。而且最近强迫症犯了，榨汁前后非得称一下重量对比才甘心。

1、将胡萝卜和菠菜都洗干净了，胡萝卜和菠菜都切掉蒂儿

2、然后胡萝卜切大块，菠菜切大段。

西镇一婶

19、之后烤箱预热180度，然后放中层上下火烤20分钟左右。在烤到五六分钟的时候，要在表面覆盖一层锡纸继续到烘焙结束再拿下，这一步不能省略的，因为面包极易上色，如果不盖锡纸，胡萝卜和绿色就都变色不像了。

20、面包出炉后，放凉了再用巧克力液在表面画几道痕，就完工啦。

咬开一口看看里面的组织。

西镇一婶

12、然后将面团整形成胡萝卜的样子，表面有些粗糙的质感会更像。

13、整形好的胡萝卜包放入铺了油纸的烤盘中。

14、然后开始处理菠菜面团，取面团的一半（因为只用了一半的量），然后平均分成8份。

15、之后取其中一个，先滚圆，再用剪刀处理成图中这种叶子的性状。

16、在胡萝卜面团粗的一段，整理出一个小坑来，之后填入叶子，面团接触的地方可以稍微黏一下，否则过会发酵的时候就会掉出来。

17、将所有面包都整理好。

18、之后放到温暖湿润处进行第二次发酵，四十分钟就可以了，这是发好的样子。如果有发酵中变形或者叶子掉出来的情况，稍微在整理一下，但注意不要按压面团，否则就会塌掉。

西镇一婶

7、也是留在桶内进行基础发酵，到原先的两倍大小。

8、这是两个面团都发好的样子。

9、先将胡萝卜面团取出，按压出气体，然后静置十分钟，之后平均分成八分，滚圆再静置十分钟，这是为了让面团过会整形的时候不回缩。

10、之后取一个面团，先搓成长条状。之后找一个擀面杖，上面抹一点面粉防粘，然后上面粗下面细的缠绕上。

11、之后慢慢的将面团从擀面杖上褪下来，就成了一个上粗下细的面团了。如果你有那种螺管状的模具更好，直接缠绕在上面发酵会更好看，更像胡萝卜。

西镇一婶

3、揉成一个光滑的绿色面团，到能拉出厚膜不容易断的状态即可。之后将面团进行基础发酵，到原先的两倍大小。

4、再来做胡萝卜面团吧，也是将除了胡萝卜渣之外的所有材料都倒进面包桶内，启动揉面程序开始揉面

5、揉到面团变的很光滑的时候，我大概用了十分钟，加入胡萝卜茸，继续再揉五六分钟。

6、到面团能够拉出大片膜并且不破的时候，就说明面团揉好了。

西镇一婶

好了，废话说完开始做面包

份量

8个

材料：

菠菜面团--高筋粉100克，即发干酵母2克，细砂糖20克，蛋液10克，纯菠菜汁10克，清水20克（参考量），玉米油10克。

胡萝卜面团--高筋粉300克，即发干酵母4克，细砂糖40克，盐1克，奶粉15克，全蛋液30克，纯胡萝卜汁110克（参考量），胡萝卜茸40克，玉米油25克（实际上只用了这个配量的一半，但是我用面包桶揉面太少了不好揉，就写了双倍的量）

做法

1、先将胡萝卜汁和菠菜汁准备好，有破壁机和原汁机两种做法，后面我会详细说。

2、先来做菠菜面团吧，将所有的材料都倒入面包桶内，然后启动揉面程序。