傻傻剪刀手

春节必备菜~！香肠灌起来~！

母上说，估计不旧香肠腊肉这些手艺都要失传啦~！

母上别担忧，给你记录下来

勤劳的人儿们学起来~！

广味香肠，我最爱的广味香肠

广味香肠排骨，我更爱的广味香肠排骨

你们有兴趣学学吗？

拥有平常心JD

不错。图文并茂。

傻傻剪刀手

沥干水

挂起挂起

等风干

记到15天+

傻傻剪刀手

继续老步骤

给排骨洗澡澡

放到水池里

接一盆40°左右的温热水

傻傻剪刀手

慢工出细活

然后老步骤

“扎小人”放气

捆节节

凹造型

看嘛，都有个小洞洞了，不过还好是排骨，如果是香肠就洗白一节

傻傻剪刀手

每装两三个排骨，就往肠子的末端捋下去

这个灌起来比香肠慢，灌太快，容易戳破肠子

傻傻剪刀手

这里开始就和香肠不一样了

这个没办法用神器咯

全凭徒手灌

只能耐心+细心咯

肠子来开，慢慢放入排骨

慢慢推进去

慢慢的往下捋

傻傻剪刀手

基本这些步骤都同香肠，我还是再啰嗦一遍嘛~！

倒入适量的菜油

（2两左右）

继续“和”

“和”到什么程度合适？

“和”到肉变得滋润起来，水分干了，开始微微有点沾手即可

“和”太过，吃起肉质会显得老

“和”好，装盆待用

傻傻剪刀手

调味盐：2.5两/10斤肉

白糖：8-10两/10斤肉

倒入腌制的排骨中

加入适量的鸡精

（大概也就20-30g）

“和”匀

傻傻剪刀手

再次提醒：作料的配比都是按10斤嘎嘎为标准

非10斤肉，请自行换算

排骨（10斤），倒入3-4两白酒

姜沫小半碗（吃饭的小碗，半碗即可）

拌匀，腌15分钟

傻傻剪刀手

广味排骨的制作

配料同香肠

只是主料换芊排

（软边，就是没有大骨头那边，反正不管哪边，都要把大骨头去掉）

切段，4-5cm一段

傻傻剪刀手

搞定~！

沥干水分的香肠

挂起来~风干15天

慢慢找地方熏咯~！

傻傻剪刀手

放到水池里

接一盆40°左右的温热水

给香肠冲个温水澡

沥干

（这一步是为了冲走肠子表明的盐，避免后续起霉）

傻傻剪刀手

剪掉多余的线头

凹个造型~！

BUT~!还没有完

傻傻剪刀手

灌好，放完气

来系节节

隔一段，系一根，长短看自己意愿

一定要系紧，系牢实

（所以前面说留长点的线，短了系着勒手）

傻傻剪刀手

最开始搅入肉条，肠子末端会进入空气

拿铺盖针扎几个孔，放气~！

在灌好的香肠上，扎小孔，放气

（这个工作好像扎小人，哇哈哈哈）

傻傻剪刀手

最开始搅入肉条，肠子末端会进入空气

拿铺盖针扎几个孔，放气~！

傻傻剪刀手

“和”好作料的肉条放进上端斗口

边按压肉条，边搅动

（有点像手动搅蒜蓉器大版，所以千万别让小盆友玩这个）

边搅边添加肉条

傻傻剪刀手

把灌香肠神器

组合起来，安装在桌子边缘

拿一根肠子，套上，末端系上棉线封口