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西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

最近蛋黄酥太火了，我也第一次发美食的东西，好吧，我就说说吧。其实才烤出来的蛋黄酥是最美味的时候，但是很多亲按网上的教程制作出来的酥酥不酥，不好吃那个因为有很多小细节没有注意，做蛋黄酥这么久了，也累计了一点经验，希望对大家有所帮助，先来个镇楼图。

秋天的长耳兔

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18^#

发表于 2016-5-3 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这么麻烦还是买着吃方便

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17^#

发表于 2016-5-3 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太棒啦！！！

宸宸

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发表于 2016-5-3 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就很有食欲叻，刚吃完饭，又饿了

|14612112355723

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发表于 2016-4-28 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手艺太好了，看着都留口水了。最爱咸鸭蛋黄了

|14612112355723

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发表于 2016-4-27 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太棒了
来自[妈妈网Android版]

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发表于 2016-4-21 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲太手巧了，肯定很好吃~

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发表于 2016-4-21 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶一个!

我为吐槽狂

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发表于 2016-4-21 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开水不需要冷却吗

西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吃一个，看一下，是不是皮很酥，如果冷了，也可以微波炉加热十五秒来吃。

QQ截图20160421120229.png

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deidei1986	+ 100	+ 100	做的太棒啦~

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西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包后，每个蛋黄酥刷一层蛋黄液，撒点芝麻，烤箱160度烤40分钟，出炉！

QQ截图20160421120155.png

西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十五分钟以后，拿出一个饼胚，两头对捏压扁，用擀面杖上下，左右擀四次就可以，不能擀多了，擀多了就不酥了，开始包吧，一个饼胚，一个豆沙蛋黄馅儿，用虎口收口包紧

QQ截图20160421120110.png

西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

醒发好的卷再进行第二次擀款，方法和第一次擀卷一样，卷好后，再次醒发十五分钟。

QQ截图20160421120037.png

西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包好的油皮油酥，接口朝上，用手轻轻压一下，然后用擀面杖从中间往上擀一下，再回到中间往下擀一下，不要来回的干，长度也不能太长，食指和大拇指90度，这个长度就可以了，从下往上卷好，保鲜膜盖好醒发15分钟。

QQ截图20160421115947.png

西瓜和柚子

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发表于 2016-4-21 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

醒发好的油皮油酥分成16份，油皮18克每个，油酥13克每个，用油皮包好油酥。

QQ截图20160421115842.png

西瓜和柚子

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地板

发表于 2016-4-21 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

醒发的过程中，我们开始准备咸鸭蛋黄噢，我是用的新鲜的咸鸭蛋黄，比那种专门的冷冻鸭蛋黄好吃些，就在菜市场卖鸡蛋的地方去问，要没煮过的那种，买的时候最好打开两个来看看，看蛋黄硬没有，硬的才可以拿来做蛋黄酥的，我也在网上买过那种新鲜的咸鸭蛋，不过不好吃啊，做出来蛋黄有硬心，始终没有菜市场买的好吃。

QQ截图20160421115646.png

买回来的咸鸭蛋，清洗干净，把蛋黄取出来，蛋白没办法吃的，很咸，取蛋黄的时候记得把蛋黄上面的一层薄膜弄掉，不然会很腥
取出来的蛋黄，不需要泡油，不需要提前烤一下.直接包就可以了
蛋黄加豆沙40克，揉圆，备用！豆沙要用油性豆沙噢。

西瓜和柚子

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板凳

发表于 2016-4-21 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先把油皮所有的原料放面包机里面，选择揉面功能，揉的面团光滑出手套膜再拿出来用保鲜膜包好醒发15分钟(没有面包机就手揉噢)油酥原料混合，揉成团，盖上保鲜膜一起醒发15分钟，特别要注意的是，每个牌子的面粉吸水性不一样，根据自身情况适量添加液体。

QQ截图20160421115457.png

西瓜和柚子

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沙发

发表于 2016-4-21 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

需要的原料:

油皮:
中筋面粉(金龙鱼): 150克
安佳黄油: 45克
糖粉 : 30克
开水 : 75克
油酥
底筋面粉(新良) : 160克
金龙鱼玉米油 : 65克

新鲜咸鸭蛋黄 :16个
顺南豆沙馅儿: 400克

鸡蛋黄 1个
芝麻少许

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