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本帖最后由 淡淡妈妈是小米 于 2016-9-27 11:38 编辑
最近特别馋煎饼果子，无奈家附近没有卖的，远的地方又懒得去，在网上搜了搜煎饼果子的攻略发现没有想想的那么困难，于是直接上网淘了一个德国煎饼机，在家做起来
我买的这款是不粘锅，摊面皮的时候不需要抹油，还随机附送了硅胶油刷，竹蜻蜓刮板，还有翻面用的木板
第一步先准备炸馃子，可以直接用外面买来的馄饨皮来炸，我在家用面粉+少许盐和面，面比较硬权当是做馄饨皮，和好面，醒发十分钟，然后擀成长方形的薄皮，然后在薄皮的中间用刀划几道口子便于受热均匀~
炸至两面金黄就捞出来控油待用，可以多炸一些，便于将来有空直接用来做煎饼果子
第二步还要炒酱，我的酱料炒的不如外面的好吃，有点儿咸了，锅里热油加甜面酱，蒜汁，姜汁，花椒水，味精，盐，少许耗油，翻炒然后加水，注意别糊锅，我有点儿糊锅了，喜欢吃辣的，可以自己调辣椒油待用
第三步，调制面糊，这个很关键，面皮是否劲道容易成型都在这步了！
面粉+玉米面（绿豆面最好，家里没有），比例1:0.5+淀粉0.3+一勺盐，这个东西没有特定的比例，就是自己摸索前进，有点儿偏差也不要紧~然后就是加水了，不能太稀也不能太稠，所有粉类和水的比例是1:2 舀起来落下有痕迹就行，不明白的可以找个煎饼果子摊观摩观摩
竹蜻蜓一定要放水里泡着，刮面皮用，若是不放水里泡着无法刮，这点儿很重要~~
切葱花待用，还有鸡蛋，可以加小香肠，生菜一定要用，洗干净，用大桶水再冲泡一遍，这种生菜最容易夹带虫卵
准备工作结束，开始动手做起来！
锅子预热，别太热，温温的就行，我用中小火，先舀一勺面糊用沾水的竹蜻蜓顺时针刮开摊饼，然后磕一个鸡蛋，撒点儿葱花，把鸡蛋也均匀摊在面皮上，动作不要太大，我的第一个鸡蛋被我一棍子扒拉飞了，眼瞅着从锅里飞到了桌子上……
鸡蛋不用全熟，然后用铲子把底部铲起来翻面，摸酱，放一个馃子，放生菜，放肠，喜欢放啥就放啥~~
然后再摞上一个馃子，用铲子把面皮包起来~~第一个煎饼果子我包不起来，因为馃子偏大，面皮偏厚，直到第三个馃子我才包的跟个“嫩牛五方似的”，倒也美观大方~~
晚上准备好材料，早晨起来在家做起来~~很好吃~~除了稍微有点儿咸~~真不难
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发表于 2016-9-27 10:23
发表于 2016-10-11 15:01
