蓉珂妈妈

第一步，买羊蝎子

挑羊蝎子叫你几招

1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。
3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

第二步，给羊蝎子做个SPA

无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！

看我的羊蝎子正在补水呢~

幸福的爱

我特别喜欢吃羊蝎子。可是自己不会做。嘿嘿。

扬起

一定很好吃吧。

乐兔仔

要准备的料还挺多的。

淘气宝宝贝贝

好想吃啊。。。。。。

胆小鬼妈妈

太好吃了，不过我一般用高压锅炖，省点气

蓉珂妈妈

吃完了，非常香，全家都很满意。买的一个是4斤重的，全家4口人一起吃，刚好够吃。

云若

这是吃完了？

蓉珂妈妈

播放完毕，回味无穷啊！撒花~~~~

蓉珂妈妈

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了！

蓉珂妈妈

第五部 下锅喽

我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

[ 本帖最后由 阿拉蕾.Alare 于 2010-11-25 18:30 编辑 ]

蓉珂妈妈

第五步 下锅了

将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，倒上开水抹过羊蝎子，然后加适量的老抽，可以再放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

蓉珂妈妈

第四步 焯肉

炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

蓉珂妈妈

第三步 准备调料

趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。

各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

[ 本帖最后由 阿拉蕾.Alare 于 2010-11-25 18:29 编辑 ]