航母117

做了两次，蛋糕的味道都不错，就是实在了点，太实心了。没有外面卖的蓬松。打发做的挺好的，是什么原因呢？欢迎达人来指点一二。多谢。

ljygz

1314--留住你 发表于 2012-01-10 13:39
我做了三次，就成功了一次，不过是在自己过生日的时候成功的，哈哈，但是不想再做了，因为不管是准备工作还..

你比我好啦 我做了5次都没一次成功
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青岛大万

蛋液打发的时间不够，标准是插上木筷不易滑倒为宜，这样再拌上适量的面粉做出来的蛋糕就很蓬松
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舞琳。

买君之的书，按照方子做，成功率高
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时间，别走，等等我……_400

壮小伙 发表于 2012-01-10 16:26
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你看看君之的博客，上面有图，我一直照他的做没失手过。但是他的方子比较甜，给宝宝..

君之的博客在哪呀
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欧阳其其格

以前我也是，进来后学习了。知道该怎么做了

漂漂dressing

haiheyanf 发表于 2012-3-23 09:45
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海绵蛋糕也一样吧，全蛋打好后要跟水油混合，混合不好也容易消泡 ...

估计我是搅拌的不好

haiheyanf

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海绵蛋糕也一样吧，全蛋打好后要跟水油混合，混合不好也容易消泡

漂漂dressing

haiheyanf 发表于 2012-3-22 15:48
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问题是不是出在蛋白跟蛋黄混合时。应该先取三分之一的蛋白倒在蛋黄中搅拌，搅拌 ...

呵呵，我做的是法师海绵，是全蛋一起搅拌的，听了亲的指点，真觉得，蛋糕的学问很大呢！

haiheyanf

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问题是不是出在蛋白跟蛋黄混合时。应该先取三分之一的蛋白倒在蛋黄中搅拌，搅拌好后再将蛋黄倒进蛋白中搅拌，这样可以防止蛋白消泡。

漂漂dressing

All_is_well! 发表于 2012-3-22 12:43
俺做了一次，也成了饼子了，不过味道尚可！继续实践！

个人感觉这个有难度，我也是严格按配方和步骤来的，也还是失败了，不知道问题出在那？

All_is_well!

俺做了一次，也成了饼子了，不过味道尚可！继续实践！

航母117

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如果都是按步骤做，很容易成功。

漂漂dressing

航母117 发表于 2012-3-22 10:33
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只要不划圈，做的很不错的说。

肿么我就是老不成功呢？

航母117

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只要不划圈，做的很不错的说。

漂漂dressing

航母117 发表于 2012-3-22 09:56
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已解决。不划圈就行了。

亲，俺买没有划圈 ，就是上下搅拌的，是不是搅拌的时间长了，所以蛋液变成原来四分之一的量了？

航母117

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已解决。不划圈就行了。

漂漂dressing

我也是做出死面饼来了，感觉蛋液打发的很好，5个鸡蛋打好后满满的一盆，等我分3次下面粉搅拌完以后，盆里就只剩四分之一的鸡蛋面糊了，我搅拌也是上下翻的，没有划圈，为什么不成功呢，为什么消泡了呢？

aootoo

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1.打蛋白的不锈钢盆里不能有水或者油
2.蛋黄不需要打发，搅拌就可以了
3.烤蛋糕的模具里一定要干净，什么也不要摸。（我以前怕粘，摸上黄油，这样就阻止蛋糕蓬发）