我家有妞

【转帖】蛋挞也能用微波炉DIY了，小女子特地把详细的制作过程全程记录，制作效果超好的~~~
　　蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）
　　蛋挞水：鲜奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
　　要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。
　　千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
　　裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
　　使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。
　　准备工作：
　　*将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
　　*将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
　　千层酥皮制作：

　　1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。

　　2、将黄油薄片放在长方形面片中间。

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。

4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。

5、将面片翻过来，收口朝下。

6、用擀面杖再次擀成长方形

7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟

8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。

9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟

10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。
　　
　　*至此千层酥皮制作完成，接下来制作蛋挞：



蛋挞水制作：
　　
　　鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可　
　　
蛋挞皮制作




1、 千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片

2、沿着一边卷起来

3、面皮卷成圆筒状

4、用刀切成约1CM厚的小剂子

4、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下

5、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模

6、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟

8、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！！
用我家 LG Duochef 微波炉作出来的美美蛋挞~~外酥里嫩^^

　　TIPS：
　　1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
　　2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
　　3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
　　4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
　　烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

亲亲我得宝贝

进来看看

徒步旅行

。。。

我家有妞

小石头乖乖 发表于 2012-3-10 22:11
楼主太强了，膜拜中。。。

转帖，一开头就说了

bengbei

也是高手

heimuyingtao

这个是不是copy的啊，据我所知，用蛋挞模是不能用电磁炉的，电磁炉不可以用金属外皮的东西，会将射线打回，外酥里嫩，是不可能的，我用锡纸烤的，锡纸包住的那一块都是软塌塌的

城阳多多的妈妈

真厉害

千芝雅2008

成蛋挞的那个小碗去哪里买？

qdqinqinbaobei

学习了，看着好诱人哦

DJwang

留下研究研究, 那天试试.

梦雪儿y

加点夜宵来

嘎嘎537

崇拜啊~~

Mayshin

学习了

青青草-乐乐妈

一定学着做 让女儿和儿子吃到最美味的蛋挞

樱花小溪

好好吃的样子

Elaine薇ゞ薇

回复 我家有妞 的帖子

厉害，好有食欲，收藏啦

暖暖

哇 这么详细啊 学习了

家有淘气小妮子

楼主真厉害