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本帖最后由 小小YOYO 于 2012-3-15 11:57 编辑
看到君之这个方子时有点小激动，这不就是山寨版旺仔小馒头嘛～～这个我喜欢，YOYO那小妞儿从小就爱吃这个，我还记得当时训练她爬的时候就用的小馒头引逗她，结果这家伙，一看吃的，噌噌的往前窜啊。
主料是马铃薯淀粉，方法超简单，但是过程超痛苦，而且口感也远不如我想象中那样入口即化。揉小球球揉的手都快抽筋了，最后YO爹建议：要不咱做成旺仔大馒头？本来是做给YOYO吃的，但口感有些偏硬，这个小馒头的口感是酥脆，而不是酥松，确实不太适合给她吃，结果这些大小不一的馒头，就被我跟YO爹边看电影边给消灭掉了。。
想做的妈妈们可以参考下面君之的方子，难度系数很低，但费劲系数很高，当做大人的零食吃还是很不错滴，呵呵。
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配料：马铃薯淀粉135克，低筋面粉20克，脱脂奶粉25克，细砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右
制作过程：
1、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）。
2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。
3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。
4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。
5、把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
6、另一种省事的整形方法，步骤如下。将面团擀开成厚度约0.5CM的片，撒上一些马铃薯淀粉防粘，将面片切成长条，再将长条切成小丁。
7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁尽量变成圆球形（撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起）。
8、把小圆球随意的撒在烤盘上，小圆球之间留出一定空隙，不要让它们太过拥挤。放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
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发表于 2012-3-15 11:54
