小小YOYO

       话说会做东西了也不好，这不俺妈，今天跟我说谁谁奶奶在广场上给了YOYO什么好吃的，你晚上给人家做点蛋糕送过去吧......明天说YOYO去谁谁家人家妈妈给拿了N多好吃的给咱，你做点儿点心送过去吧......汗。
      没办法，谨遵老佛爷旨意，一律都送蛋糕卷。做着做着没沙拉酱了，懒的出去买，就想干脆自己做点吧～做法很简单，但是挺费时的，我是边陪小盆友看动画片边做的，这个必须得用电动打蛋器，没有电动打蛋器的请勿尝试，第二天会残废的。。没找到合适的小碟儿，拍的光线有些强，角度找的也不好，看不到沙拉酱的本来面目了，妈妈们凑合着看吧，呵呵。
     用沙拉酱做了一炉肉松蛋糕卷，一直不爱吃沙拉酱的俺妈说味道比超市卖的好吃多了，她说买的那些白乎乎的东西不知道用什么做的，总觉得拌在水果里像猪大油。。汗一个。我算是知道她为啥不爱吃了。。

　　配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克
　　制作过程：
　　1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
　　2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
　　3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
　　4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
　　5、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。
　　6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
　　7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
　　8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
　　9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
　　10、越来越浓了。
　　11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
　　12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

小小YOYO

这个我也做过，味道不错，只是电动打蛋器有点受累，呵呵

就是，我都怕打蛋器坏掉，呵呵

小小YOYO

楼主，按君之这个方子做出来的酱，你觉得是否太甜了？

一般糖份我都会自动减少30%，不然是会有点甜的

x媛媛

楼主，按君之这个方子做出来的酱，你觉得是否太甜了？

一弯明月

这个我也做过，味道不错，只是电动打蛋器有点受累，呵呵

小小YOYO

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亲知道在哪有卖烘焙用品的店吗

青岛有好几家，你上淘宝搜一下，看看哪个离你近便点儿

小小YOYO

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亲用的什么样打蛋器呀，在哪买的。今天去转了一圈没买到。 ...

一般得在卖烘焙用品的店里才有吧，或是直接上网上买行了

小小YOYO

亲是自学的还是报了学习班呢？

自学的，其实也没什么可学的，照着方子做就行了，呵呵

wen_1019

亲，你做的太好了，就是有点疑问，生蛋黄和植物油即使打发了，不还是生的？能直接吃吗？哈哈

爱米粒12

亲是自学的还是报了学习班呢？

紫橄榄

顶顶~~

小小YOYO

琦宝宝123 发表于 2012-4-3 20:31
你好，我今天学着做了个海绵蛋糕，跟着书上做的，可是做的不好，在这有几个问题请教，我做出来的蛋糕为什么 ...

    烤箱一般家庭烘焙用25L-30L的比较合适，但是我不太清楚是不是因为烤箱的问题才导致的开裂。海绵蛋糕比一般戚风蛋糕难做我觉得，因为全蛋打发要比蛋白打发更难更费时，如果打发不到位就会导致蛋糕做失败。另外在加面粉，翻拌手法和加油的步骤时，也要很注意。你要仔细看看方子，你是哪一步没有做到位。

NJXYJ

ddddddddddd

琦宝宝123

你好，我今天学着做了个海绵蛋糕，跟着书上做的，可是做的不好，在这有几个问题请教，我做出来的蛋糕为什么很硬呢？而且蛋糕底部中间往上鼓，发起来后上面就裂开了，我的烤箱是17L,是不是小了，再就是需不需要买个电子称呀？不知你住什么地方呀，如果方便能亲眼看看你是怎么做的就好了，

孩子他娘

这个太渺茫了。。。下次请教嫩

孩子他娘

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这个太渺茫了。。。下次请教嫩

露西西007

口水…