请教烘焙高手啊，关于戚风蛋糕 - 青岛美食

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我做了两次哈，烤的时候都鼓的可高啦，可是一脱模就不行了，缩的可小啦，吃起来口感还算细腻，只是感觉水水的，总感觉差点什么，请教高手啊，是蛋白打的还不够吗？我老怕打过啦哈，谢谢啦！

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我也建议你烤的时间长一点温度低一点
里面不能湿烤完要倒扣过来冷却

出水芙蓉

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我也不是高手，但我觉得回缩可能是没烤熟，要不是蛋白打的不好，要不就是温度高了，我觉得戚风不能用太高的温度烤，我之前用160度，烤一个小时，但是里面还感觉湿，后来改150度，一个小时，就好多了，烤的时候也没有鼓的很高，但烤完了也没有回缩，可能我烤箱温度高，亲自己再摸索一下吧

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你要打发到提起打蛋器有一个短小直立的小尖才行的

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我也是菜鸟，都做了好多次了，每次都不好。
戚风蛋糕一做好要立刻倒扣，能减轻回缩。
里面湿湿的是不是没烤熟？没有腥味吗？

请教烘焙高手啊，关于戚风蛋糕

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