再一次伤我心的戚风 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-4-21 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨晚上下雨，彤彤姥姥看着她，我就有空，做了心痒的戚风，虽然已经做好了心理准备，还是被无情地打击了一次。
开始好好的，电动打蛋器还没到，费了70分钟时间，终于把蛋白打发好，直立的尖角吧？没错吧？

然后搅拌，炒菜的手法，看起来没有消泡。
放到烤箱里，重点就在这里，看到没？发起来了，高出模具了，这时我高兴的哦！以前可从没这么高。
于是一半的心放下来了，祈祷后面没事，关键步骤都很注意了啊！
出炉时还好好的，马上倒扣。
睡觉，累死我了！
早上起来第一件事就是跑到厨房去看，哇！！！还是塌陷了，虽然没有前几次明显，真伤心啊！

彤彤姥姥给出很高评价，说很好吃，比外面卖的好吃，些许安慰～
问题出在哪儿呢？

彤彤妈

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端午节勋章

41^#

发表于 2012-4-23 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复八零不后的帖子

其实如果想烤的时间长点，但表面不糊的方法还有一种。表面颜色合适后，用锡纸盖上， ...

这样啊！刚好这次团锡纸了，下次试试

彤彤妈

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发表于 2012-4-23 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实不放泡打粉也可以，但是我认为温度一定要低，慢慢地才会好，我现在基本不塔了，以前还做出来像发糕那样 ...

恩，我下次把温度调到150，再试试看

彤彤妈

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发表于 2012-4-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主不要灰心，很多人都要经历这么一个过程的，这很正常的，有失败就会有成功，相信自己，下次你就会成功。 ...

谢谢鼓励，我也相信，多做几次，肯定能有改进。嘻嘻

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发表于 2012-4-23 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复八零不后的帖子

其实如果想烤的时间长点，但表面不糊的方法还有一种。表面颜色合适后，用锡纸盖上，继续烤就可以了，这样表面就不回继续变色了。

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八零不后这样啊！刚好这次团锡纸了，下次试试发表于 2012-4-23 22:39

畑畑妈

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发表于 2012-4-23 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实不放泡打粉也可以，但是我认为温度一定要低，慢慢地才会好，我现在基本不塔了，以前还做出来像发糕那样的，慢慢地自己就摸索出来了

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八零不后恩，我下次把温度调到150，再试试看发表于 2012-4-23 22:39

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发表于 2012-4-23 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主不要灰心，很多人都要经历这么一个过程的，这很正常的，有失败就会有成功，相信自己，下次你就会成功。
我做过无数个戚风蛋糕了，偶尔也会出现楼主这样的情况，所以楼主不要灰心。
给孩子吃，少加泡打粉，为什么家庭烘焙，不就是要健康，远离添加剂吗？

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八零不后谢谢鼓励，我也相信，多做几次，肯定能有改进。嘻嘻发表于 2012-4-23 22:38

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发表于 2012-4-23 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

琦宝宝123 发表于 2012-4-23 14:19
亲，你的蛋糕烤大了，而且倒扣时是不是没摔呀，

倒扣的时候摔是什么意思？
我也在找原因，我的戚风也总做不好

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发表于 2012-4-23 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

panhy66 发表于 2012-4-23 13:21
我是150度，45分钟，不塌的

150度四十五分钟就行了？我每次烤的戚风外面糊了，里面不太熟。是什么原因？
如果温度调低了，时间是不是要加长呢？我每次都烤50分钟，火160度

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发表于 2012-4-23 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你的蛋糕烤大了，而且倒扣时是不是没摔呀，

开始温度高了，后来调低，表面颜色深，里面一点都不糊。倒扣之前摔还是倒过来摔？

彤彤妈

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发表于 2012-4-23 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用打蛋器，打出的蛋白更坚挺一些。所以就不容易塌陷。

原来这样……今天就能拿到打蛋器啦！再试再试！

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发表于 2012-4-23 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是150度，45分钟，不塌的

也是8寸的吗？下次试试这个温度。

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发表于 2012-4-23 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不放泡打粉，想法跟你一样，给孩子吃的，要健康！

嗯，尽量少放那些添加剂。

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发表于 2012-4-23 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

70分钟，天哪，你减肥也不会有这般毅力吧，哈哈，佩服

我不减肥，嘿嘿！

彤彤妈

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发表于 2012-4-23 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还是蛋白没打发到，签定完毕，建议买回电动打蛋器再试吧，多打一会儿蛋白，直到能感觉出来打的时候没有那么 ...

还是打蛋的问题啊，今天去取电动的，周末继续。我的是没开裂哦！只想着塌陷的问题，还真没注意这个。

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发表于 2012-4-23 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你的蛋糕烤大了，而且倒扣时是不是没摔呀，

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八零不后开始温度高了，后来调低，表面颜色深，里面一点都不糊。倒扣之前摔还是倒过来摔？发表于 2012-4-23 15:46

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发表于 2012-4-23 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用打蛋器，打出的蛋白更坚挺一些。所以就不容易塌陷。

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八零不后原来这样……今天就能拿到打蛋器啦！再试再试！发表于 2012-4-23 15:45

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发表于 2012-4-23 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你用多少度烤的

我是150度，45分钟，不塌的

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八零不后也是8寸的吗？下次试试这个温度。发表于 2012-4-23 15:44

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发表于 2012-4-23 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲我发现做蛋糕的时候放一点点泡打粉很好吃

我不放泡打粉，想法跟你一样，给孩子吃的，要健康！

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八零不后嗯，尽量少放那些添加剂。发表于 2012-4-23 15:44

猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-4-23 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

70分钟，天哪，你减肥也不会有这般毅力吧，哈哈，佩服

点评

八零不后我不减肥，嘿嘿！发表于 2012-4-23 15:43

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再一次伤我心的戚风

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