涂果果

这是君之的方子，蜜三刀，他最新的作品。
他更新的那天我正好看见了，研究了半天，想尝试，但是家里没有准备麦芽糖，就没做。
谁知道晚上就看见两位妈妈都做了蜜三刀，厉害啊，行动果然迅速啊，佩服啊。。。。

【蜜三刀】(参考分量：75块)
配料：
皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（参考用量）
酥料：中筋面粉350克，花生油35克，麦芽糖150克，泡打粉1/2小勺(2.5ML，约1.5克)，水85克（参考用量）
糖浆：麦芽糖230克，细砂糖175克，水30克
炸油：足量花生油

制作过程：
1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。
2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。
3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。
5、将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。
6、在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。
7、擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条。
8、再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。
9、每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。
10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。
11、锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。
12、将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。

上面是方子，图片参考澄姥和溜溜圆的作品
这是澄姥的http://www.qdmama.net/thread-686049-1-1.html
这是溜溜圆做的http://www.qdmama.net/thread-686055-1-1.html
大家参考哈，等我自己做了再发一次啊

和和2011

有机会也自己做一下

涂果果

wen_1019 发表于 2012-4-24 15:21
用白糖也是可以的，就和做糖球似的，要熬糖才行，不过口感外观肯定不如麦芽糖
...

真的吗？好呀好呀，那我先用白糖试一次。

wen_1019

用白糖也是可以的，就和做糖球似的，要熬糖才行，不过口感外观肯定不如麦芽糖

无缝的冰

回复 涂果果 的帖子

谢啥，感谢谢你

涂果果

无缝的冰 发表于 2012-4-24 10:45
帮顶，狠狠地帮顶

谢谢

涂果果

笑涵0707 发表于 2012-4-24 09:42
好难

恩，我也看过程有点复杂，买了麦芽糖想试试呢

无缝的冰

帮顶，狠狠地帮顶

笑涵0707

好难

涂果果

baby0532 发表于 2012-4-23 21:25
果果真是热心肠！

谢谢夸奖，大家一起学习嘛~

涂果果

莫一一 发表于 2012-4-23 21:15
我之前在一家烘焙店看过有卖麦芽糖的 我刚刚去她家淘宝的店铺查了一下 3块钱 250G 就是我找不到她家电话了  ...

恩，我知道好多淘宝店都卖，下次我买黄油的时候顺便买一包吧，最近好懒

涂果果

家有淘气小妮子 发表于 2012-4-23 17:13
果果辛苦了

谢谢斑斑加钱

涂果果

helen1863 发表于 2012-4-23 17:08
回复 涂果果 的帖子

好 谢谢喽

不用客气哈~我正好自己也用得上

baby0532

果果真是热心肠！

莫一一

我之前在一家烘焙店看过有卖麦芽糖的 我刚刚去她家淘宝的店铺查了一下 3块钱 250G 就是我找不到她家电话了 等我找到了 贴出来 大家有需要的 可以打电话问问

家有淘气小妮子

果果辛苦了

helen1863

回复 涂果果 的帖子

好 谢谢喽

涂果果

helen1863 发表于 2012-4-23 17:00
回复 涂果果 的帖子

没做过点心的人问一句：

亲爱的，我在大一点的超市我没见过有卖麦芽糖的，但是淘宝的烘焙店里很多卖的。
你可以去搜青岛本地的淘宝店，可以上门提货的那种

涂果果

qdyy80 发表于 2012-4-23 16:58
期待果果的蜜三刀

呃，最早也得五一之后做了，最近太忙了。
贝妈不试试嘛？我也期待