琦宝宝123

学做烘培真不容易呀，投入太大做的还是不理想，刚开始买了一个19L格兰仕的烤箱花了469，烘培用品花了860元，烤蛋糕中间总是烤不透，后来听人说，做烘培烤箱太小不行，就会出现烤不透的现象，所以一狠心又买了个52L长帝的花了600，心想这回应该没问题了吧，再做6寸戚疯，烤是烤熟了，可是底部却凹进去了，试了几次都一样，方法照书上做的，没问题，就不知是怎么回事，唉信心受到严重打击，不想做了，可看看家里的烘培材料，和花出去的银子心疼呀，请高手妈妈指点指点吧，快要疯了！

自主我的生活

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听说这个很难做，祝亲早日成功

|ゞ背\影ゞ

|ゞ背\影ゞ 发表于 2017-05-14 19:28
820904 发表于 2012-05-08 16:05
我的戚风是一次成功的耶，难道烘焙这个事也是靠运气滴这样做的我做出来的..

这样做才做的好
来自[移动wap版]

|ゞ背\影ゞ

820904 发表于 2012-05-08 16:05
我的戚风是一次成功的耶，难道烘焙这个事也是靠运气滴

这样做的我做出来的

来自[移动wap版]

千倩阙歌

是不是模具下层垫上油纸之类的东西了?

kn999999

还有一个原因，可能是液体的比例大了。。。

kn999999

戚风有很多要领，错一步就会不成功。
打蛋白很重要，干性发泡，还不能打过了。
搅拌的时候要注意方法，不能上劲。
烘烤的时候在中下层，低温烤。
一般烤箱温度和刻度不是很准，可买个烤箱表。
再有一个小窍门，看到蛋糕考到你想要的颜色，铺上锡箔纸在上面，
继续烤，不会糊，会一直保持你想要的这个颜色。
别烤过了，会回缩的。

kn999999

回复 巧笑倩兮的微笑 的帖子

那是蛋白打发不好，或者搅拌的时候上劲了

琦宝宝123

亲着烘焙材料都进的什么，一次860米？我都百八十的买了，用了再买
呵呵呵 ...

刚开始不懂，材料，模具基本上都买齐了，其实大多数买回来都没用，晕呀。。。。。

琦宝宝123

回复 pipikaier 的帖子

是呀，先做点别的吧，要不真要疯了，谢谢1

琦宝宝123

回复 猫仙子~ 的帖子

是呀，一开始不太懂，什么都买，材料，模具买了一大堆，现在看看都心疼，唉，冲动是魔鬼呀！

ws_shan

亲爱的,戚风最保险的方法,就是低温烘烤,宁可花的时间长点,低温能保证不开裂不回缩.

巧笑倩兮的微笑

我做了几次也不理想，中间总有些硬的地方发不起来。。。真是有点难啊。

如意212

亲着烘焙材料都进的什么，一次860米？我都百八十的买了，用了再买
呵呵呵

820904

我的戚风是一次成功的耶，难道烘焙这个事也是靠运气滴

pipikaier

如果只是为了吃的话，建议亲可以从蛋糕卷做起，戚风看似简单其实很考究功力。
不如先从别的上面找找烘焙的乐趣和自信，再研究戚风~~~
每个人的烤箱还有对蛋清打发状态的理解不完全相同，所以还得靠自己摸索哦，加油哦~~~

八零不后

失败N次的人路过~

儿子球球

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开心妈妈

试着把温度调低一点，我的戚风第二次就做的很好了，就是把温度调低了做好的，出来以后马上倒扣

开心妈妈

回复 小胖妈@qd 的帖子

我咋每次戚风都做的很好，而海绵蛋糕就做不好呢