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本帖最后由 ruirui425 于 2012-5-25 20:51 编辑
今天做了长草很久的樱桃派，真的很好吃，皮很酥，陷粘粘的 顺嘴说一句 还有君之的蜂蜜蛋糕 软软的
传统樱桃派】(参考分量：6寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉160克，黄油80克，细砂糖25克，蛋黄15克，冷水38克，盐1/4小勺(1.25ML)
派馅：新鲜樱桃250克，细砂糖60克，水60克+20克，玉米淀粉10克，盐1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。
制作过程：
1、首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
2、去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
3、将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。
4、煮沸后，转小火再煮一分钟。
5、煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
6、称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克
7、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
8、称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
9、煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
10、煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
11、煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
12、做13、接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
14、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
15、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
16、用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
17、揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
18、案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
19、移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
20、移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
21、将冷却后的樱桃馅倒入派里。
22、剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
23、在派皮表面刷一层全蛋液。
24、用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。
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拍的不是很清楚 ，过程没拍，馅是昨晚上就做好的，面用手活的 真的很粘········ 儿子捣乱 忙中忘了扎小孔 还是有点鼓了，鼓了以后才扎的·······底厚了，皮面擀的太小了 稍微能盖过来，不过真的很酥·······馅可以随便换吧 等在试试别的
再就是蜂蜜蛋糕 没来得急拍照，我还在厨房忙活，就木了，老公说儿子吃了一个 他吃了8个 等在做 在拍照
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发表于 2012-5-14 14:34
多醒一会 出来真好吃
