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本帖最后由 yy1994 于 2012-5-29 15:04 编辑
因为老公爱吃豆腐脑，所以以前经常在家做豆腐脑，最近做了几次豆腐，比较成功，昨天拍了照片和大家分享一下，原来豆腐可以如此简单，呵呵。
我做的豆腐没有放任何有化学成分的东西，有的豆腐用卤水，有的用石膏，这些我都没用，我用的是家里比较常见的一种调味品——白醋（酿造的），我觉得这样既能做出美味的豆腐，又是一种纯绿色食品，可以放心的给家人吃，下面是制作过程：
1.泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我大概泡了半斤干黄豆.
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2.打豆浆,我用的是料理机打的豆浆，因为豆浆机做出的豆浆少，并且浓度低,干黄豆和水的比例是1：6左右（切记是干黄豆与水的比例）,打的越细越好,还有打时候泡沫很多的.料理机小,要打很多次哦.我一般打三四次。
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3.过滤豆渣：将打好的豆浆倒在纱布袋中（把纱布做成个有开口的小口袋比较方便实用，一个人就能操作）,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣也可以吃,如做小豆腐,和在面粉中做各种面食等。
4.煮豆浆：煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾时会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以用小火并将浮沫撇掉.豆浆开后还要多煮个几分钟,煮透,不然会有豆腥味，并且有毒.
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5.凉豆浆：点豆腐前一定要凉一会儿豆浆，不能直接点，温度一定要控制在80度左右，一般凉3~5分钟吧，豆浆上面会结层油皮，用手掐着迅速捞出，凉上，就是我们常吃的腐竹了。
6、点卤：有的用卤水有的用石膏，这些东西在食品添加剂店或网上都能买到的，不过我用的是白醋，白醋用水稀释，比例是1：4，调好后待用，不用准备太多，因为用的很少。家里做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加醋水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.醋水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,醋水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,这个反应也要有几秒钟的时间，所以不要加卤加的太快太多，那样很容易点老了，后面再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
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7.成型：准备好模具，也可以用一个能滤水的盆,铺好干净纱布（纱布要用水浸湿，这样豆腐不容易粘在纱布上）,将豆腐絮舀到纱布内。
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8.压豆腐：将豆腐絮用纱布裹好,然后盖上盖子用力压，也可以在上面用重物压住以利于把水挤出.
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9.出成品：这就是刚出炉的豆腐,还冒着热气呢.压的时间自己决定，时间长了干一些，时间短了嫩一些。
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大家也来试试吧。在中央台上播过一个节目，说山东有个地方能做酸浆豆腐，就是在点完卤时撇出些浆水，放置两天自然发酵，做成酸浆用来点豆腐，不过我觉得白醋更方便，因为咱们不是每天做豆腐嘛，呵呵。
晚上我做了麻婆豆腐，因为孩子也吃放的辣椒有点少，不过味道自认为还是不错的，献丑了。
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发表于 2012-5-29 15:00
