yy1994

       刚才发了一个自己在家做豆腐的贴子，那种方法做出来的是老豆腐，和外面卖的相似，炖着吃不错。我在家鼓捣了一种做嫩豆腐的方法，和外面的内酯豆腐相似，但内酯豆腐基本等同于豆腐脑，水份太大，我在这个基础上做了些改变，效果不错，拌个皮蛋豆腐真香，做法上综合了豆腐脑和豆腐两种方法，因为第一次这样做，不知道成功不，所以开始过程的照片没拍，不过和做豆腐的过程差不多，就是点豆腐的东西不一样，这次我用的是点豆腐脑的内酯点的。
方法：
1、泡豆（我泡的半斤豆）
2、打浆，干豆与水比例在1：6或1：7均可
3、熬浆，一定要熬透
4、冷浆，到80度到85度左右，（上面的豆油皮我做成了腐竹）
5、做豆腐脑，在盆里放内酯10克左右，用水化开，把豆浆倒入盆中，快速搅拌一下，盖盖静置15分钟，开盖就是豆腐脑了。（配上卤子就可以吃了。）

6、豆腐脑成型后，（可以撇出来一碗喝哦，因为没做卤，我只加了点味达美酱油，加了点香油和辣椒油，真不错，）把盆里的豆腐脑用勺子捣碎，这样水就会分离出来，越碎越好，然后把沾湿的纱面放在豆腐模具里，把碎豆腐脑盛进去，包好纱面。（后面就和做豆腐的步骤一要了，我就不再好图片了。）
7、压豆腐，压到什么程度自己决定。这样嫩豆腐就OK了。

    是不是很简单啊！吃起来口感嫩嫩的，滑滑的，不像内酯豆腐那么多水，也不像老豆腐那么硬，这个软硬比较适合我家口味，感觉吃麻辣豆腐或炖白菜什么的用醋点，拌着吃或煎着吃用内酯点，大家也不防试试。

做豆腐的过程可以参考下面的地址链接：
http://www.qdmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=702650&page=1#pid4097635

yy1994

楼主太厉害了

谢谢夸奖。

yy1994

做的真好，不知道我能成功吗

试试才知道，应该能的。

yy1994

亲，内酯是什么，哪里去买？

内酯学名叫葡萄糖酸，是一种食品添加剂，调料店或网上有卖的应该。我家的是我妈给我的，在我家那里的食品添加剂店买的。

ggxl201

亲，内酯是什么，哪里去买？

luckyzhouzhou

楼主太厉害了

飞鸟爱上鱼~

做的真好，不知道我能成功吗

yy1994

回复 木头白菜 的帖子

再试试，感觉不难成功啊，一定是那个步骤出差子了吧。

yy1994

回复 x媛媛 的帖子

对，成功了再买，不然多浪费。

木头白菜

忒佩服了，想当年我买了一大袋子内酯，可是我一点都没有做出来啊。

x媛媛

yy1994 发表于 2012-6-3 17:00
回复 x媛媛 的帖子

我是自己做成功后，买了一个模具，感觉这样专业点，也好用些，呵呵，没做成功前我没敢 ...

我也先试验试验

yy1994

回复 x媛媛 的帖子

我是自己做成功后，买了一个模具，感觉这样专业点，也好用些，呵呵，没做成功前我没敢买，怕买来闲置呢。

x媛媛

yy1994 发表于 2012-6-3 16:44
回复 x媛媛 的帖子

不一定啊，有能沥水的小筐什么的都行。

我看你的装备很专业呢 呵呵

yy1994

回复 鑫喆妈妈 的帖子

呵呵，一般一般了。

yy1994

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不一定啊，有能沥水的小筐什么的都行。

yy1994

回复 tmbbk 的帖子

是一种食品添加剂，学名叫葡萄糖酸，市场上和网上都有卖的，不过市场上卖的我听朋友说都是大包装的，网上有小包装的，因为咱们用的很少，一汤勺都不到。

yy1994

回复 小土著 的帖子

不客气哦。

鑫喆妈妈

好厉害哦

x媛媛

还得买个做豆腐的模具吧？

家哲宝贝

亲还会用油皮做腐竹，佩服佩服！