猫仙子~

事先声明，这是JN妈妈网上看来的帖子，很实用，分享给各位烘焙爱好者们的。

玩烘焙的筒子们都知道做戚风蛋糕最关键的步骤是打发蛋白，打发蛋白一定要蛋白蛋黄分清，蛋白里不能有一丁点儿蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油。

亲们，我周日在家做戚风时，蛋清里掉进去了蛋黄，还是一个散了的蛋黄，悲催啊，我赶紧拿勺子往处捞吧，蛋黄散了，有两粒花生米大小的蛋黄实在是捞不起来，分散在蛋清中了。我拿着盆子思想斗争了好一会，是重新换一份蛋清，还是继续用这一份，最后俺把心一横，全当是拿这次做实验啦，话说，时常被筒子们称为烘焙高手，那今天就让高手展示一下这个漂亮的戚风蛋糕吧。俺想说，筒子们，戚风蛋糕不难做哈，打蛋白也不用那么小心冀冀哈，分享我做戚风打发蛋白的窍门：

1、蛋白先用打蛋器用低速出大泡，约1分钟；

2、加入几滴柠汁，把糖一次加入；

3、打蛋器调到最高速打10—12分钟。

这个过程打发的蛋白，百分百成功哈，呵呵

涂果果

飞雪无霜的博客，有个不开裂的戚风视频，我看了好几遍，打算按照那个做。 ...

我也研究研究去，再试试戚风

时光之箭

好好学习

八零不后

中心思想是一次性加糖？

八零不后

沙发~必须试试
不过我的问题不是发不起来，是表面总裂，而且会回缩。
还有就是常常外面糊了里面是湿的。。 ...

飞雪无霜的博客，有个不开裂的戚风视频，我看了好几遍，打算按照那个做。

家有淘气小妮子

都很厉害啊

长白山姑娘

看起来太成功了，我用电饭锅作过一次，一开锅还好，一会就下去了

小胖妈

做这么漂亮，膜拜

涂果果

沙发~必须试试
不过我的问题不是发不起来，是表面总裂，而且会回缩。
还有就是常常外面糊了里面是湿的。。。