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本帖最后由 小小YOYO 于 2012-6-11 14:33 编辑
有段日子没发贴了，竟然有妈妈给我发消息，问我怎么最近不上新作？QQ上也有朋友问怎么看不到更新了？YO妈我真是有些受宠若惊，谢谢妈妈和朋友们的关心，因为最近家里事比较多，YOYO四月五月连续生病两次，每次最少半个月的折腾，真是让我分身乏术，一点下厨房的时间都没有。就是偶尔下下，也都是为了给YOYO做些平时吃的戚风和蛋糕卷，没什么新意。
另外。。纠结了N久，终于决定要辞职了，在家安安稳稳的带孩子，做段时间的全职妈妈。不过到时候YO姥YO奶YO爹都不在家，我要24小时全职，不知道能否吃的消啊，更不敢想能不能有时间下厨烘焙了，希望YO子童鞋能配合吧，呵呵。
昨天YO爹在家，说好久没吃到我做的点心了，想想也是，于是决定下厨大干一番。结果。。电子称坏了，我们俩折腾了半天也没好，唉，过份，去年9月份买的，还不到一年就挂了，质量也太差了。没有称，实在是不敢做蛋糕，怕折腾半天最后失败，于是在君之的博客里好一顿找，最后决定了：做烧饼！
方子很简单，步骤也不麻烦，只是所有的材料我都是约摸着放的，也不知道是不是这个原因，最后烤出来的烧饼，口感太劲道，一点也不松软，盐放的也少了，有些没有滋味儿，YO爹和YO姥边尝边撇嘴，唯独小YO子吃的很欢，吃完一角还过来要，顿时让我安慰不少，呵呵。
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君之的方子：【麻酱烧饼】(参考分量：6个)
配料：
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
制作过程：
1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
4、将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。
7、将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。
8、每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。
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9、捏好后，再静置松弛15分钟。
10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。
11、再用擀面杖擀成圆饼状。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。
15、刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~
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发表于 2012-6-11 14:30
