暮水薄欢

终于有一款不用烤箱也能做的甜品了，夏天到了，来个晶莹剔透的慕斯香橙水晶冰糕。
说是慕斯，其实偷懒了，连慕斯下面的蛋糕底座都没烤，不用烤箱，只用冰箱就能做！

方子是这样的（啰嗦点，其实做起来还是蛮简单的）：
    <准备材料>
   Mousse部分：
鱼胶片6克、水25克（半小婉）、蛋黄35克（差不多2个蛋黄）、砂糖30克、鲜橙汁70克、牛奶70克、鲜奶油100克、鲜橙半个（去皮，去桔衣，切成碎块）
    亮晶晶果冻层：
鱼胶片10克、水300克（2/3大碗）、砂糖60克、鲜橙半个（去皮，去桔衣，切成大块）
    〈制作方法〉
    Mousse部分：
1、用水泡软鱼胶片
2、将鲜奶油打发起泡，沿打蛋器成细柱状滴落时，放入冰箱保存
3、取另一盆蛋黄和砂糖混匀，打发起泡变粘，放置待用
4、在不沾锅里放入橙汁和牛奶，加热，但是不能搅拌！！
5、加热到边缘有气泡时，关火（此时，有点呈絮状）倒入3的盆里，轻轻搅拌混合
6、再将5倒回4的锅里，在中小火上加热，绝对不能搅拌混合，沸腾前立即关火，若有分离，可用打蛋器轻轻混合
7、将做mousse的鱼胶片倒入6，使其完全溶解
8、鱼胶片完全融化后，隔着冰水过滤搅拌，使其在混合中冷却
9、温度降至室温时，加入鲜奶油
10、鲜奶油的气泡不能消失，用平板勺搅拌；
11、加入切碎的鲜橙块，立即搅拌混合
12、将11倒入模具（注意：一定要用非活底模具！！如玻璃杯、蛋糕模具。如之后要将冰糕取出，要用锡纸将模具周围及底部全部铺上）
13、将模具放入冰箱
    亮晶晶果冻层：
1、用水泡软鱼胶片
2、将做果冻的鱼胶片和水倒入不沾锅里，加入砂糖，稍微煮一下
3、将2从火上取下来，放在冰水里冷却
4、将果冻水倒薄薄一层在mousse上，放入冰箱稍微冷却一下。（注意： 如果mousse凝固的不是很好的时候，可以用勺子将果冻水盛在mousse上，不要直接倒在中间，以防撞裂凝固不全的表层）
5、果冻冷却到不能流动的硬实程度，将橙子块排列成想要的形状，将剩余的果冻水也倒上，放入冰箱冷却固化
6、如做好的冰糕需要取出，可用热毛巾围在模具周围，使得冰糕易于取出，果冻不易融化的。

八零不后

这么麻烦啊！我看我还是不试了

涂果果

试试你也能做

好吧，我鼓起勇气研究一下

quanyubaobao

真是佩服啊，做的这么好，关键是亲这么有耐心，把步骤写的真详细

quanyubaobao

不用烤箱都能做出来的甜品？快来看看，

安可

牛人啊 厉害啊

暮水薄欢

萌小萌萌 发表于 2012-6-20 15:29
真的是高手，虽然你说的很简单，真有难度
还有鱼胶哪买的？

忘了什么时候谁送的了

暮水薄欢

wen_1019 发表于 2012-6-20 15:09
做的真好，高手

谢谢

暮水薄欢

明媚朵朵 发表于 2012-6-20 15:08
肯定好吃，换成别的水果也行吧

喜欢香橙的味道，换别的也行

暮水薄欢

一看就很好吃，步骤写的很详细~

谢谢

暮水薄欢

果然很麻烦的说，但是做的真好

试试你也能做

暮水薄欢

小眼睛女生 发表于 2012-6-20 15:02
高手啊，虽然不用烤箱，可是一点不简单

写的复杂了，其实不难

萌小萌萌

真的是高手，虽然你说的很简单，真有难度
还有鱼胶哪买的？

wen_1019

做的真好，高手

明媚朵朵

肯定好吃，换成别的水果也行吧

城市稻草人123

一看就很好吃，步骤写的很详细~

涂果果

果然很麻烦的说，但是做的真好

小眼睛女生

高手啊，虽然不用烤箱，可是一点不简单

暮水薄欢

暮水薄欢

如做好的冰糕需要取出，可用热毛巾围在模具周围，使得冰糕易于取出，果冻不易融化的（不过我觉得脱模真的很难。我最后没有脱模，直接给大家提搂过去了，还好，冰糕在冰箱放了一晚上后，固化的不错，切起来很有型。）