烘焙新手诞生一个月回顾（四）--酥脆的海苔香酥饼干 - 青岛美食

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helen1863

恬曦妈妈

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本帖最后由 helen1863 于 2012-7-12 09:50 编辑

一直想做这个饼干，但是每次看到方子又要发又要醒面的，费时还要等着，就没下手
这次我的小模具到了，想着宝贝肯定喜欢，就开始做了
一下午的时间，终于作成，宝贝儿喜欢吃海苔就做了海苔的，另外做成了喜欢的KITTY等动物造型
太耗时，用了两倍方子的量，一半做了动物造型，另一半就做了简单的小方形，
以后再做动物饼干不用这个方了。刚做到油酥面的时候宝贝醒了，
就要讲故事，带她看了台板上的KITTY模具，说：自己去看去，一会熟了给恬吃“猫咪”，
以为她不从要捣乱，谁知人家很听话的抱着书走了。
玩了很久，我以为她忘了
奶要带她出去玩，人家来了一句：妈妈，你做好了没有？？
正好马上出炉，很是喜欢，大热天值了!!!

海苔香酥饼干
参考君之的方子做了些改动
配料：
水油皮：全麦面粉200克，植物油30克，绵白糖40克，干酵母5克水90克揉起来为准
油酥：玉米淀粉100克，黄油55克，盐5克，成品海苔2克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右

制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。海苔切成末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）。
9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。