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那天看帖子心血来潮,想给儿子做面包吃,材料有高筋面粉,鸡蛋一个,奶粉,黄油,白砂糖,一点盐,还有一点酵母,帖子说,先揉面,最后放黄油,可是我揉的面团全都粘在我的手上,是完完全全的粘在手上,一点也拿不下来,怎么这么粘,根本揉不出光滑的面团,我想是不是加了黄油就好了呢,我就再把黄油揉进去,准确的说是捏进去...最后想象的到,是变成了很油的粘手面团.放了2个小时也没见发酵...好失败,最后面团让我扔了...
这到底是怎么回事,我做什么都不成功,之前做蛋糕也是,考的里面不是湿湿的,就是蛋白打发一混合就消泡,最后变成大蛋饼.现在做面包,连揉面团也不会.
跪求高手进来指教.

蛮蛋蛋

不会揉面的人飘过

croes

楼主搞得配方比例不对吧，或者你没置办秤？
据我的经验，青岛这个天气，大概液体含量（不包括黄油）是固体的0.6左右就可以。
面团粘手的话，可以在揉面的过程中加入部分手粉，能好些，

wen_1019

说实话，揉面就得多揉几次，找到手感就好了，有什么秘诀我也说不出来，但是你不断尝试找到感觉就知道了，我从刚开始揉1个小时，到现在20来分钟就好了

八零不后

不敢尝试面包呢，过不了揉面这一关。

弥弥妈咪

揉面是个技术活

红豆米粒

是不是发酵粉过期了

茉茉宝贝

面都没揉好呢，别急着加黄油，越加越粘

暮水薄欢

消泡是不是翻拌的手法不对了

小胖妈

楼主烤蛋糕多少度的温度？
温度不能太高了，蛋糕是低温烘焙的东西
160左右就行了

涂果果

我做面包也是这么纠结
有几点要注意的
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会 很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊

烤戚风蛋糕，我以前也是，烤出来里面是湿的
后来用了飞雪无霜的方子，一次成功
http://www.qdmama.net/thread-714103-1-1.html
蛋白要打发到位啊，不然容易消泡
真正打发好的蛋白没那么容易消泡的
别着急 慢慢来

王城恋太

回复 12479932 的帖子

亲爱的，可以去看看烘焙课堂哦~那里有高手解答呢~
http://www.qdmama.net/thread-719473-1-1.html
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