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本帖最后由 qdzj53503 于 2012-7-26 23:54 编辑
吃了一段时间的牛奶吐司，想换个口味，今天按瑞瑞妈的方子做了老式面包，因为面粉的吸水率不一样，稍减了点水量，但还是很粘手，烤的时候，因为一开始没放锡纸，结果表面烤糊了，里面却是意想不到的结果，原来不想开贴的，但确实没想到，做出来的太好吃了，原来觉得牛奶吐司就挺好的了，结果跟这个没法比了，老式面包的味跟外面卖的一样，像云朵一样细腻柔软，让人忍不住多吃两口，看内部组织吧
有妈妈想要做法，我就把瑞瑞妈的做法复制过来吧，瑞瑞妈的方子是两份450克三能吐司盒的量，我减半了
酵头：金像高筋面粉210克小久（我用的105克） 低筋面粉90克（我用的45克） 白砂糖24克（我用的12克） 酵母2小勺（我用的1） 温水240克（我用的120克，但我觉得100克左右就应该可以，这个水量太粘了）
主面团：金像面包粉210克（我用的105克） 低筋面粉90克（我用的45克） 白砂糖96克（我用的45克） 盐1+1/2小勺（我用的1克） 奶粉24克（我用的12克—）， 鸡蛋90克（我用了一个鸡蛋49克） 水50克（我用的20克） 黄油72克（我用的35克，还有一点加热化成水状）
做法：
⒈将酵头中的原料混匀，
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放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我中午弄好，放了一小时左右）
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2.将酵头与主面团中，除黄油以外的所有材料一起搅拌至面筋扩展，表面光滑。
3.加入黄油后，搅拌至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。
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4.将发酵好的面团取出，分割成6等份，滚圆。松弛20分钟
5.面团分别两次擀卷入模，
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盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处
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6.放入预热好的烤箱180度，上下火，45分钟，出炉后，表面刷上融化的液体黄油。（不知道瑞瑞妈用没用锡纸，我觉得要用，要不上面全糊了，下面又不熟）
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今天这个我加锡纸了，就在最后五分钟的时候我拿开了，想上上色，结果一不小心，颜色又深了
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发表于 2012-7-25 19:04
