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中秋快到了，现在开始准备练习练习自己做月饼了。
我自己对月饼没有特别的钟爱，家里的老人都喜欢吃月饼，尤其是那种老月饼。
对新式的月饼他们都不爱吃，带点咸味的月饼他们更爱吃。
正好在君之博客看到一个苏式鲜肉月饼的配方，尝试一下。
配方：
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜 (15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒 (5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，葱末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，芝麻适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
1、把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
13、再次把面片卷起来。
14、卷好的面团如图。
15、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
16、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
17、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
18、在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
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发表于 2012-8-22 14:29
发表于 2012-8-22 14:43
