本帖最后由 琳琳32 于 2012-8-24 15:20 编辑
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方子是去年一朋友给的 非原创来自于网络 讲的很详细 配图片 可是上传上来超过了300kb 倒腾了一早晨也没成功 本想把配图一起上传 这样大家可以清晰明了 没法子 太大了 大家凑合看
五仁馅我没有用杏仁 宝宝的小牙啃不动 我用的核桃仁 松子仁 瓜子仁 白芝麻 黑芝麻 葡萄干
面粉我用的是-低筋面粉
以下的方子和配图来自于原作者 非本人原创 因为写的比较详细 在论坛睿睿妈的指导下 上传了详细的步骤图和大家分享 谢谢睿睿妈妈
转换糖浆的制作方法：
原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程：
1、不锈钢锅内放入糖和水稍微搅拌一下。
2、用小火慢慢将糖水煮开，倒入新鲜柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3、煮40分钟到1小时左右，糖浆呈浅褐色，浓度比蜂蜜略稀一些即可关火。
4、煮好的糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆放入密封罐里，放一个星期左右就可以使用了。 妮子提示： 煮糖浆的时候，要开小火，如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。糖浆对温度的要求比较高，要严格控制温度不要超过110度，煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火，糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。熬好的糖浆密封保存，保存时间越长，糖浆越香，糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些柠檬汁重新再加热开就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。
五仁馅的制作方法： 1、原料：熟瓜子仁、熟腰果、熟杏仁、熟芝麻、葡萄干、各50克，熟花生100克、熟糯米粉100克、清水50ml、花生油40ml、白糖80克、冰糖20克 2、花生提前放搅拌机里搅成颗粒状，芝麻搅成芝麻粉，腰果和杏仁各切成两半，把所有的原料（冰糖除外）倒入盆中。 3、搅拌均匀。 4、把五仁馅捏成60克的球备用。（捏的时候加一块冰糖里面）
月饼的制作方法： 1、糖浆160克加花生油50搅拌均匀，再加枧 水3克（食用碱和水的比例1:3混合）搅拌均匀。 2、加入普通面粉220克，用橡皮铲搅拌均匀，搅拌好的面团盖上保鲜袋松弛1到2小时。 3、把面团分割成每份35克，揉圆。（喜欢皮薄一点的，可分成30克） 4、取一份面团按扁。 5、放上五仁馅。 6、把面皮慢慢的往上推，使之均匀的包住五仁馅。 7、为了脱模方便把月饼模上洒一些干面粉。 8、月饼圆球上滚一些干面粉。 9、放入模具里，轻轻的压模。 10、然后脱模。 11、烤盘上放锡纸，把月饼坯放上。 12、烤箱提前170预热5分钟后，月饼进炉烤8—10后拿出凉5分钟后，刷上全蛋液再次进炉烤制8分钟左右出炉。出炉后的月饼放凉，放保鲜袋回油2天左右更好吃好看。
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发表于 2012-8-23 08:15
我一开始没看到有糖，呵呵，明白了，谢谢亲
，你是不是看漏了？ 哈哈 冰糖我没加 老人孩子咬不动 ，我用的是陈村枧水，没有自己勾兑，哈哈
馋嘴
