有没有能帮俺看看这个戚风怎么回事的？ - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2013-7-21 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 adiaoqiao 于 2013-7-21 11:04 编辑

我做的戚风，方子是按照君之的方子，模具是8寸的。倒进模具的蛋糕糊很少，做好的蛋糕也很矮。不像别人做的，倒进模具的时候就快满了，出炉后的蛋糕告诉比模具略高。但是蛋糕其他都挺好的，很好吃，比较绵软，就是高度不高是怎么回事呢？
蛋白绝对打发了，插上筷子也不倒，反过来也不会掉下来

团号2012879Q

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17^#

发表于 2013-8-11 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的也是，死趴趴的好几次都不成功，烤箱都闲置一年了

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发表于 2013-8-5 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

萱儿

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发表于 2013-8-5 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 adiaoqiao 的帖子

那有可能就是蛋白打发的还不行，如果真是蛋白打发好了，一般不会消泡

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发表于 2013-8-5 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复鬼鬼小跳的帖子

我都是用翻拌的手法混合那些材料，就像炒菜哪种。除了这一步还有哪一步有可能消泡呢

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发表于 2013-8-5 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复鱼夫人的帖子

我用的是长帝CKF-25B，30升的，170度，将近一个小时。我的烤箱温度稍稍偏低一点。

萱儿

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发表于 2013-8-1 00:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肯定不是温度的问题啊，你看你进烤箱前的液体就很少了，肯定是消泡了。而且看上去很稀薄啊，应该是那种厚厚的液体才对

鱼夫人

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发表于 2013-7-31 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你是多大的烤箱？多少温度多少时间呢？

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发表于 2013-7-31 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复鱼夫人的帖子

我都是拿出来直接就倒扣了，从拿出来到倒扣顶多15秒的时间

鱼夫人

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发表于 2013-7-26 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你是不是烤好后没有马上倒扣啊？

晓宇的妈妈

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发表于 2013-7-25 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是温度不高的原因吧。

青青妈

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发表于 2013-7-23 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

消泡了

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发表于 2013-7-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我有一次也做的很软，是不是没有搅拌好？

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

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发表于 2013-7-22 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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貌似要快点翻

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地板

发表于 2013-7-22 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美美的美妈的帖子
亲如果蛋白打发没问题是不是混合的时候消泡了啊

消泡的话肉眼能看出来吗？我是翻拌的，翻拌了好一会才混合均匀了

美美的美妈

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板凳

发表于 2013-7-22 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲如果蛋白打发没问题是不是混合的时候消泡了啊

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沙发

发表于 2013-7-21 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的也是这样！

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有没有能帮俺看看这个戚风怎么回事的？

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