期待我宝贝儿

东山市场卖凉皮的大爷冬天就不干了，他的凉皮味道极好，已经吃了10年了，还是那个味道，昨晚突然很想吃，既然买不上，那咱就自己做吧，味道也是极好的，量大，实惠，劲道。

1、面粉加少量的盐，揉成团，盆里倒清水使劲的揉搓面团，多换几盆水洗，直到面团不再发白，也不再缩小。

2、洗好的面团水，盖上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上，第二天把上面的清水倒掉，底下沉淀的就是做凉皮的了，剩下的面也放在冰箱里

3、不锈钢盘刷上一层油，把沉淀的糊糊摊开到不锈钢盘上

4、锅里烧开水，放入不锈钢盘，盖上锅盖，大约需要3-4分钟，准备一个大盆，放点凉水，不锈钢盘放盆里，这样好揭凉皮

5、面筋蒸15分钟，切块晾凉

6、凉皮，面筋，黄瓜擦丝放入碗中
调汁：味极鲜，醋，盐，鸡精，蒜泥调开
芝麻酱加水调开
辣椒油：辣椒面倒入碗里，加点盐，芝麻，锅里油烧开，稍微凉一凉，倒入辣椒面里，特别的香啊
将以上材料倒入凉皮碗中，凉皮就可以吃起来了，倍好吃。

callme晴子

昨天晚上去超市逛了逛就忘了要做凉皮的事儿，囧~

wjwhcm

哈哈，太棒了，改天也试试。自从搬离李村公园，就再没吃东山市场那个大爷的凉皮了

汤小米

一定要照着试试

小可爱_宝宝

坚持是人才啊，凉皮都能自己做

齐齐妈妈-海齐

太技术了，从来不知道凉皮是这么做的

期待我宝贝儿

回复 兔兔来了 的帖子
我直接用面粉糊糊做过 就是不够劲道  不过终于跟着楼主知道呢个辣椒面是怎么弄香的了 下次也这样 ...

我经常自己做辣椒油拌凉菜，夹到馒头里吃，呵呵

期待我宝贝儿

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一次就能做一片吗？

对啊

杨珺澈

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本帖最后由 期待我宝贝儿 于 2014-1-2 10:27 编辑

东山市场卖凉皮的大爷冬天就不干了，他的凉皮味道极好 ...

一次就能做一片吗？

兔兔来了

我直接用面粉糊糊做过 就是不够劲道  不过终于跟着楼主知道呢个辣椒面是怎么弄香的了 下次也这样做个试试

期待我宝贝儿

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和成面粉团之后，还用把面醒一会吗

我没醒

杨珺澈

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本帖最后由 期待我宝贝儿 于 2014-1-2 10:27 编辑

东山市场卖凉皮的大爷冬天就不干了，他的凉皮味道极好 ...

和成面粉团之后，还用把面醒一会吗

期待我宝贝儿

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不是很复杂，可以尝试一下

期待我宝贝儿

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谢谢亲夸奖

期待我宝贝儿

回复 煜煜妈819 的帖子

洗剩下的面就是面筋，放锅里蒸熟就可以

期待我宝贝儿

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恩恩，做了半天，哈哈

chq0923

哇，喜欢，就是做太复杂

煜煜妈819

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本帖最后由 期待我宝贝儿 于 2014-1-2 10:27 编辑

东山市场卖凉皮的大爷冬天就不干了，他的凉皮味道极好 ...

面筋怎么做？

venicer

强人啊

qdxjun

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宝妈可以再加点花椒水，这个是凉皮的精髓……加了以后味道马上就不一样了。