麻烦亲们来帮我看看我的戚风蛋糕问题出在哪里啊 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2014-1-8 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

上次做的麦芬基本失败，卖相难看，味道俺觉得也不怎么好，幸亏儿子很买账，几乎所有都是他给解决的，大概是甜的缘故吧，这不今天家人又催着继续给儿子做甜点，吃完晚饭，忙活了好久，第一次的戚风蛋糕出炉了，闻着很香，在烤箱里的时候最高也就与模具持平，端出来的时候个人觉得有些塌陷，大家给参谋参谋效果如何，另外，最关键的是大家品尝后觉得蛋糕里面黏黏的感觉，老公说能吃出蛋清的味道，也不知道他是怎么吃出来的，我吃着也就是有些黏软，

不知道这个问题又是出在哪里呢？各位麻麻们，帮俺想想问题是咋回事呢？

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33^#

发表于 2014-1-21 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每个烤箱的温度都不是一定的.你再试试调高点温度试试.烤的时候多看看,别糊了.发粘就是不太熟的.

大雄的妈

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发表于 2014-1-20 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，我和楼主一样的问题，改天再试试

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发表于 2014-1-20 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错

傫庰倖福着

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发表于 2014-1-20 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你应该是搅拌的时候蛋白没搅匀。。

美美的美妈

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发表于 2014-1-20 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲发黏塌陷还有股鸡蛋腥味那是没烤熟，降低温度加长时间。贝太厨房网站的论坛上有篇讨论戚风蛋糕的帖子非常详尽，亲可以搜索参考

じ☆vの木雨

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发表于 2014-1-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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发表于 2014-1-13 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复单身pinky 的帖子

我也出现楼主说的情况，涨发不高，里面还有点粘，。可是出来前我用牙签试过了，牙签上没有粘东西，吃得时候却是粘。

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发表于 2014-1-9 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我没耐心8寸的，150度，30分钟，就好了。

亲这么短的时间做的很好没有发粘或者塌陷吗？如果是这样，那看来我的真是打发的问题了

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发表于 2014-1-9 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的每次都是145度，45分钟很好啊！也很好吃啊

我170度，1个小时啊

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发表于 2014-1-9 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风蛋糕，打发蛋白是关键，估计还是蛋白打发不到位的！要绝对的干性，不然会回缩的，消泡的问题，我见过视 ...

看君之说，打发过了也不好，所以第一次做戚风的我，就掌握不住这个打发的程度，看见有个小直尖就赶紧停手了，难道说是还没打发完全？

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发表于 2014-1-9 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拿牙签戳进去，拿出来的时候牙签上很干净就是熟了

刚烤出炉的时候，这些都忘脑后头了，刚想着端出来赶紧倒扣，嘻嘻

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发表于 2014-1-9 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我没耐心8寸的，150度，30分钟，就好了。

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flora1718 亲这么短的时间做的很好没有发粘或者塌陷吗？如果是这样，那看来我的真是打发的问题了发表于 2014-1-9 20:21

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发表于 2014-1-9 19:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的每次都是145度，45分钟很好啊！也很好吃啊

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flora1718 我170度，1个小时啊发表于 2014-1-9 20:20

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发表于 2014-1-9 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风蛋糕，打发蛋白是关键，估计还是蛋白打发不到位的！要绝对的干性，不然会回缩的，消泡的问题，我见过视频很猛的搅拌都没事的，所以现在，你要搞清楚，蛋白打发到位了没有，至于时间，我150度65到70分钟都可以的，你的没问题，而且我看已经上色很深了哦！

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flora1718 看君之说，打发过了也不好，所以第一次做戚风的我，就掌握不住这个打发的程度，看见有个小直尖就赶紧停手了，难道说是还没打发完全？发表于 2014-1-9 20:20

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发表于 2014-1-9 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那我今晚回去再调整一下试试

拿牙签戳进去，拿出来的时候牙签上很干净就是熟了

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flora1718 刚烤出炉的时候，这些都忘脑后头了，刚想着端出来赶紧倒扣，嘻嘻发表于 2014-1-9 20:19

小象妈妈

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发表于 2014-1-9 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

样子倒是很好，我每次都烤糊

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发表于 2014-1-9 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟，我开始烤的情况和你一模一样，我发现君之的方子在温度和时间方面都不太准。后来调整了后做的非常好， ...

照亲们给分析的来看，好像是我烤的时间短了？我还担心烤大，糊了呢

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发表于 2014-1-9 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟，我开始烤的情况和你一模一样，我发现君之的方子在温度和时间方面都不太准。后来调整了后做的非常好， ...

我都是拿着打蛋器不停的换地方搅合，不是只蹲在一个点，而且也打到君之说的直的短的小尖尖了

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发表于 2014-1-9 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 flora1718 的帖子

那就把温度调低点再烤一会

那我今晚回去再调整一下试试

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单身pinky 拿牙签戳进去，拿出来的时候牙签上很干净就是熟了发表于 2014-1-9 15:34

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