本帖最后由 心的小耗子 于 2014-1-23 14:24 编辑
-
其实之前很多面包卖相还不错，可口感却大大的不好。这款面包的确是好哇，这次我的面包可能是因为酵母坏了，面一直都没有发起来，而且晚上放在烤箱没有拿出来密封保存，第二天吃的时候，居然还是软软的。
奇迹啊奇迹！！！
方子：
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
即发酵母 2.5克
细砂糖 40克
盐 2.5克
蛋 30克
牛奶 94克
黄油 30克
卡仕达奶油：
蛋黄 1个
细砂糖 25克
牛奶 83克
低筋面粉 8克
表面装饰：蛋液 制作方法：
1、除了黄油外，将方子里面的食材按先水后粉的顺序放入，酵母在粉中央划个口放入盖没，启动揉面程序；
2、一个揉面程序后面团稍具光滑，然后加入黄油，再揉面；
3、揉至面团出筋能拉出 手套膜，就已经扩展阶段；
4、发酵至两倍大；
发酵的时候就可以来做卡仕达奶油了：
1、先将细砂糖和蛋黄混合搅匀，加入过筛的低粉拌匀，再一点点的加入煮微沸的牛奶，边加边搅直至全部拌匀，再过筛；
2、放入锅内，小火加热并不停搅拌；
3、搅拌至浓稠后立即离火放凉；
4、卡仕达奶油酱就做好了，装入裱花袋备用。
（亲们看到我这个酱酱里面有别的颜色对么，因为糊锅底了……so，切记小火小火！）
-
面团基础发酵完成后，取出排气继续开始整形：
1、分割成38克和10克的面团各8个，分别分别滚圆后松弛15分钟；
-
2、将大面团先擀成椭圆形；
3、翻面后拉成长方形，压薄底边；
4、卷成条然后搓长，长度大概是在30CM左右；
-
5、依次将大面团搓成长条，小面团搓成长长的锥形； （这些都是糖糖做的）
-
6、如图在烤盘上操做成蜗牛的样子，不要卷的太紧，要留有些发酵的空隙，我个别卷的还是有些紧了，成品酒往上挤了；
-
7、放在温暖湿润处进行最后发酵，入炉前刷上全蛋液，如图顺面团走向挤上卡仕达奶油装饰；
和糖糖一起挤的，所以模样就将就看吧 
-
-
-
8、烤箱预热180度后，上下火中层烤13分钟。出炉后用巧克力酱或者融化的巧克力画上小蜗牛的眼睛和嘴巴。
| 
发表于 2014-1-23 14:23
发表于 2014-1-23 14:30
