本帖最后由 别人家的小孩儿 于 2014-6-17 17:54 编辑
炎炎夏日，尤其是咱青岛的大雾天湿哒哒，在外面玩耍了一天的宝宝们酷热难耐，这时候来个冰淇淋肯定爽歪歪啊~~外面卖的冰激凌含的添加剂太多了，重点是吃着不痛快啊！自己做的冰激凌就放心多啦，想吃什么口味都可以自己做，比如爱吃麦旋风的话可以尽情的加奥利奥，如果想吃榴莲味的冰激凌那更是木有问题！想做什么口味都可以做哦！于是，我就踏上了学习做手工冰激凌的路.....我以为我也能做出像图片里精美的冰淇淋，但现实重重的打击了我！好在，虽然它丑丑的，但是味道还是很棒，香味很浓，只是有些冰碴~~~ 用到的原料有淡奶油300克，鸡蛋黄三个、白砂糖70克（本来配方里面说的是140克，后来发现实在太甜，实际上最多只倒了70克进去），牛奶140克。
做法：
1、鸡蛋黄加大概40克的糖打发，倒入牛奶后搅匀，一边搅一边尝尝味道，如果感觉甜味不够还可以加，如果一下子放太多的糖了——一会儿打发奶油的时候，就省点糖吧，不然就太甜了。搅匀之后过滤到大碗里（为什么要用大碗呢？你在加热的时候会发现大碗其实很好搅动）。
2、把大碗放锅子里面，隔水加热，一边加热一边用勺子搅动，以免结块，另外控制水温，千万别沸腾了，等到鸡蛋牛奶液变得稍微粘稠，能在碗壁上均匀挂住，而不是一下子就成股流下来，就可以离火了。整个过程大概就10-15分钟就成功了。
3、在不锈钢小盆里面（为什么要用盆子？碗不行么？碗也可以，不过呢，最好窝窝深一点的碗，好使打蛋器的头头能够没入淡奶油，能够更充分地打发淡奶油，用不锈钢容器的原因是能够更好地导冷）装上淡奶油，底下垫块冰打发，当然，你也可以把小盆子放装了冰水混合物的大盆子里面打发，个人觉得这样的制冷效果更好哈，底部和侧面都能制冷。一边打发，一边加糖，觉得甜度够了就行了。淡奶油也不用打发到能裱花的程度，我用的是雀巢淡奶油，本身就很不好打发，我只是打到体积变大了一倍，变得粘稠，觉得也就OK了。注意，君之老师说了，打发淡奶油要用低速档哦！打成豆渣样就完蛋了。
4、蛋液凉凉后，和打发的淡奶油混合，放冰箱冷冻。每隔一个半小时的样子去搅拌一下，不然颗粒就太大了。另外至少搅拌四次，并且最后得等冰激凌全部冻硬了才能吃哈。
然后我就按照方子严格的一步一步的做，结果....你们看，一开始还是很正常，后来变成了黄黄的一坨，我都不忍下嘴....不过万幸的是孩子上来就蹭蹭吃光了！
最后总结了一下为什么我做的这么丑，主要是因为我晚上做好之后都10点多了，只搅拌了两次就去睡觉了，早上起来一看已经全凝固了，所以颗粒比较大，吃得出冰屑来。如果说定时搅拌的话就可以减少颗粒，使冰激凌更柔滑。外面卖的那些很柔滑的冰激凌，是用专门的冰激凌机一边强力搅拌一边冷冻而成的。家里没有那个条件，但是多搅搅，也能做出香甜可口的冰激凌来。
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发表于 2014-6-17 17:48
发表于 2014-6-18 13:58
