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无意间变欧巴桑

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发表于 2014-10-10 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

转个技术贴，以前真是不会切肉...根本看不明白什么横切竖切的，这个有实物图哦~

==分割线==

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？
在说之前，我超级罗嗦一下：
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

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12^#

发表于 2014-10-16 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来是这样的

小豆豆儿妈咪

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11^#

发表于 2014-10-11 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个好像是文怡的配图吧

淡淡妈妈是小米

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10^#

发表于 2014-10-11 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有这学问呢！！学习了~！！

我通常都是横切所有肉，因为俺妈就这么指导滴

哈喽呀凯蒂

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9^#

发表于 2014-10-11 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是的啊,这样肉容易熟,而且吃起来不费力啊!

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8^#

发表于 2014-10-11 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，还有哦，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。

菠萝油炒饭

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7^#

发表于 2014-10-11 09:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想问问图里面的刀切肉好用么？我想换把刀，但是不知道换成什么样的，听说陶瓷刀挺好用呢

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6^#

发表于 2014-10-11 09:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是搞不明白怎么切肉，原来真的是有纹理的捏~~

无意间变欧巴桑

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5^#

发表于 2014-10-10 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

无意间变欧巴桑

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地板

发表于 2014-10-10 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

无意间变欧巴桑

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板凳

发表于 2014-10-10 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

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