二狗特娘

上次发帖做个煎饼吧，哎，大家都说我是懒人，我决定来发个帖子一雪前耻~~~经过数次研究，终于做出了还算不错的戚风蛋糕！！！
快来膜拜！！！

小眼睛女生

二狗娘别停昂！

乐淘青岛

回复 二狗特娘 的帖子

很细腻，做过两次了，就是蛋糕中间有大窟窿，还需继续摸索啊

mqtvjm

都是有想法的妈妈
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greatwallzcc

很好

宝妈雪薇

看样子很好吃啊，收藏，以后给我闺女做

悠悠的心情

我之前照着君之博客里做的也失败了，哎，烤出来还是像大饼，没那么松软。

冰╃糖

一看就很好吃 请教亲烤箱预热是烤箱里面什么也不放 提前开几分钟吗
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~羙~

做的真好

珍妮宝贝的妈妈

蛋糕很成成功

Jane水晶

你这叫懒人？？？

泡芙菌

看起来不错哈，看谁还敢说你是懒人

jessica0131

看起来好棒

小树and麻麻

好详细，我已经失败过，不敢尝试了
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二狗特娘

再将剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。（正规做法是将蛋黄糊倒回蛋白中翻拌，但是我盆不够大，所以还是在蛋黄盆里操作的）翻拌好的蛋黄糊依然是光滑有色泽，看不到蛋白块的，而且不会有明显的气泡，有气泡就是消泡了，应该是打发的问题，还有转圈搅拌了，反正我从来不担心消泡的问题。

倒入6寸蛋糕模中，这个是三能的屋诺，我6寸8寸都收了。进入烤箱之前大力摔几次，就是捧到大概20公分高的样子让它自由落体。

将蛋糕模放在烤网上，放入烤箱中下层。170度烤35分钟左右，具体看个人烤箱哦，10-15分钟的时候观察一下，如果顶部已经上色了就要加盖锡纸，然后继续烤。有兴趣的筒子可以时不时观察一下整个过程，是一个先上升然后再回落的顺序，等到回落以后基本就差不多了，这个真的是还是要靠感觉的，多做几次就好了。

好了以后就要马上拿出来，再震两三次，然后马上倒扣

完全冷却以后脱模，注意，完全冷却！！！不要手痒先去弄了哈，否则塌了不负责任。我是用 的三能的脱模刀弄的，自认没有本事徒手脱中空模。

做的不错吧！！！

二狗特娘

因为我用的是中空烟囱模具，所以蛋白打发到中性偏干就行了，注意看打蛋头上的三角，有一点点弯曲下来，而且整个蛋白是非常有光泽的。

同样蛋清盆里的蛋白也有稍微弯曲的小尖，这个程度就可以了，如果是用普通模具做戚风，可以再稍微打发一点，到硬性，就是小尖非常坚挺，完全不弯曲。

还记得刚刚被丢在一边的蛋黄糊么，拿过来看看，是不是静置出好多小泡泡了，哈哈~~~

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。这个手法不好描述，建议用度娘搜索一下戚风翻拌手法，我觉得一般还是很难消泡的

翻拌好的面糊如下图这样，非常均匀，看不到蛋白块，个人经验是，打发的越厉害的蛋白越不容易弄均匀，所以需要的时间就越长。

二狗特娘

好吧，上图上过程，说说我这个懒人是怎么做的吧~~原料：鸡蛋3个，白糖46克，色拉油20克，牛奶35克，低筋面粉50克。

蛋清蛋黄分开两个盆，蛋清那个盆需要无水无油干干净净，加入全部白糖；蛋黄加入色拉油和牛奶（图上是自制酸奶，也一样，不想开封大包牛奶）。

用蛋抽把蛋黄糊搅拌均匀

加入过筛的低筋面粉，也可以直接过筛进去。

开始搅拌

抽拌好的蛋黄糊非常均匀有色泽，放在旁边静置，拿起你的蛋清盆和打蛋器，上场吧！

呐，我是粗人和懒人，不分次放糖不调功率，直接一次性加入全部白糖，最大功率开始打发蛋白。这个时候，预热烤箱180度