【一婶烘焙】古典巧克力蛋糕——下午茶的最佳拍档 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2015-4-2 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

365天学做288道甜点#NO.126

QQ截图20150402141041.jpg

这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。
外形朴拙，内心却十分醇厚。
我感觉比布朗尼要好吃，尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品，
让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。
吼吼，婶子急着出门，今天的心灵鸡汤就不煲了哈。
直接上教程

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deidei1986	+ 100	+ 100	好棒。

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发表于 2015-5-6 22:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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恬曦妈妈

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发表于 2015-4-16 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复西镇一婶的帖子

黑巧克力你买什么样的？有链接没？

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发表于 2015-4-7 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

他婶~做得太好了~我太喜欢你了

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发表于 2015-4-4 06:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复西镇一婶的帖子
放凉以后切块吃啦
能够看到这个蛋糕的组织很扎实。

啰嗦两句
1、这个蛋糕因为含有大量巧克力，所以要隔 ...

太棒了
来自[妈妈网Android版]

仔仔妈妈

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发表于 2015-4-3 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婶子又出手了，这种是不是那种不用烤不完全的蛋糕？

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发表于 2015-4-2 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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来自[妈妈网Android版]

顺顺大宝贝

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发表于 2015-4-2 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水啊

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发表于 2015-4-2 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放凉以后切块吃啦

QQ截图20150402143345.jpg

能够看到这个蛋糕的组织很扎实。

QQ截图20150402143357.jpg

啰嗦两句
1、这个蛋糕因为含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至于口感变干，可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。
2、50分钟是参考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。
3、这个蛋糕的表面是不开裂的，我是在切的时候，表面才出现了小裂缝。
4、巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。
5、想要卖相的，可以表面筛一层糖粉，会比较好看。

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发表于 2015-4-2 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

13、烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。

QQ截图20150402142308.jpg

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发表于 2015-4-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12、因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。

QQ截图20150402142300.jpg

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发表于 2015-4-2 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由西镇一婶于 2015-4-2 14:31 编辑

11、然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡。

QQ截图20150402142252.jpg

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发表于 2015-4-2 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10、这是拌好的的样子。

QQ截图20150402142244.jpg

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发表于 2015-4-2 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9、然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

QQ截图20150402142236.jpg

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发表于 2015-4-2 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

QQ截图20150402142227.jpg

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发表于 2015-4-2 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7、之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。

QQ截图20150402142217.jpg

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发表于 2015-4-2 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。

QQ截图20150402142210.jpg

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发表于 2015-4-2 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。

QQ截图20150402142203.jpg

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