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作为模具控，我对USA PAN家的那个布朗尼20连模简直是一见钟情了 申请申请，希望幸运女神砸中我让我试用这款，哈哈哈
这次发的教程是费南雪的，但做成贝壳状。
费南雪，是烘焙晋级路上必须要学的法式小蛋糕。 作为法语的音译，费南雪是金融家之意，所以也叫金条蛋糕。 最初是由法国证券交易所旁边圣丹尼斯路上的甜点店师傅Lasnes做出。 为了让证券交易所工作的金融家们快速方便地食用而又不弄脏衣服， 甜点师将它做成了金条形状，因此深受金融家们的喜爱，费南雪也因此得名。 这个蛋糕的特点是杏仁香气和焦化黄油的浓厚，与红茶非常相称。 而且它的蛋糕糊是不急着进烤箱的，所以你大可悠闲地做完， 待到想吃的时候再烤，味道依然美味。 如果再加点优质的可可粉进去，苦甜味可以淡化黄油的腻，比原味的更有风情呢。
份量：10个 时间：40分钟 材料：黄油60克，蛋白两个，杏仁粉40克，低筋粉25克，可可粉7克，绵白糖40克。
1、黄油放奶锅中加热，煮到出现焦糖色停火，然后放凉。因为加热时底部会有黑色的渣子，需要过滤一下再用。
2、蛋白中加入糖，然后打蛋器稍微搅拌均匀。
3、低筋粉、可可粉、杏仁粉混合倒入步骤2中，然后将晾凉的黄油也倒入，搅拌均匀。
4、将面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，8分满。费南雪应该用正宗的金条模具来烤，我没买，就用玛德琳来代替吧。
5、180度，烤15分钟即可。
啰嗦两句： 1. 湿润的口感是费南雪的特点。所以这款蛋糕只用蛋白，糖也最好选用绵白糖。 2. 杏仁粉必不可少，我的杏仁粉是现磨的，所以不是很细腻，有些许颗粒，更增强了蛋糕的丰富口感。 3. 模具内要先涂一点油防粘，脱模时方便也好看。 4、费南雪出炉时是外脆里软的口感，此时最好吃。如果放冰箱冷藏一晚，绵软后也别有风味，大家根据自己口味选择。
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发表于 2015-7-28 17:15
发表于 2015-7-29 15:58
