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本帖最后由 qdxmm4 于 2012-2-9 23:29 编辑
自由的老式面包风已经刮了好久了，我迟迟没有动手，终于在今天做了，算是赶了个末班车吧，但是我对面包的造型师一贯的不拿手，至今扔进土司盒里做成了老式面包土司， 但是一点不影响它的好味道啊，估计这个就是我家以后的保留项目了，出来后面包很喧软，我婆婆也说好吃。酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克
主面团：金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克
做法：
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我是头天晚上11点做混合好材料，室温到第2天早上8点）
2.将酵头与主面团中，除黄油以外的所有材料一起搅拌至面筋扩展，表面光滑。
3.加入黄油后，搅拌至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。
4.将发酵好的面团取出，分割成6等份，滚圆。松弛20分钟
5.面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处
6.放入预热好的烤箱180度，上下火，45分钟，出炉后，表面刷上融化的液体黄油。
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这个面团比较湿粘，但是不要再向里加干粉，可以使用适当的手粉。可能这也是如此松软的关键吧。这次做的土司没有沉底那，下次做加上葡萄干会更美味的吧，PP是用手机拍的，效果可能不是很好，但是看到PP我的口水又出来了，不罗嗦了，我要再去吃块面包了
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发表于 2012-2-9 23:27
发表于 2012-2-10 11:26
