wen_1019

     在我的软磨硬泡下，老公终于同意给我换一台大的烤箱了。本来想买长帝的，一般烘焙达人都用这个牌子，老公说，要买就买个好的，要不就别买，不要国产的。激动又心痛啊。收到烤箱后，果然大气，做工也精致，就是不一样啊。晚上迫不及待的就试用一下，从现在起，我要充分利用我的烤箱，做个美食达人，给我亲爱的家人、朋友们做好吃的。把周围的人养的胖胖的，这样就显不出我的胖啦，吼吼。      晚上猛猛睡着后，开始准备，9点开始。

蛋糕片原料：蛋黄5个，细砂糖20克，蛋白4个，细砂糖50克，低筋面粉40克，融化黄油40克

（因为几乎没有面粉，全是鸡蛋，而且蛋黄多，所以入口即溶，特别软，适合宝宝吃；用的新西兰安佳黄油，很香很松软）

馅料原料：动物性淡奶油（自己做美食的原因之一：外面卖的不管多高级的甜点，用的都是植物性奶油，含反式脂肪酸，成人都需要30天才能代谢完，更何况孩子了。包括哈根达斯也是用的植物性，偶尔会掺一点动物性的。想想：植物哪来的奶油啊。动物性奶油不好成型，所以裱花困难，而且固定不住，卖的又怎会用动物性的呢？）

做法：

1）将蛋黄中加入20克的细砂糖，用打蛋器打至粘稠，发白，体积略膨胀的程度

2）然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中，打到用打蛋器捞起蛋白时，蛋白能够缓缓的滴落在盆中，盆中形成的纹路清晰不回落

3）把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀

4）将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的和面糊翻拌均匀

5）面糊拌好后，倒入铺有锡纸的烤盘中。放入预热好的200度烤箱，烤约10-12分钟，至表面金黄有弹性即可出炉。

6）出炉后稍放凉一会，然后从烤盘中取出，倒扣过来，撕去锡纸

7）待蛋糕片恢复至常温时，在蛋糕片背面涂抹上一层打发的淡奶油。

8）将蛋糕片卷起，用锡纸包住定型，边卷边轻轻挤压蛋糕体，卷好后放入冰箱冷藏。

做完后已经11点了，其中包含：我用剩余蛋清敷面、敷手臭美的过程，打草战场，欣赏烤箱，哈哈

因为中途猛猛醒了两次，所以后来的就没再照相，顾不上了

9）今天早上从保鲜拿出蛋糕卷，切片。全家人的早晨诞生，大家都说好吃，立马预定了两份。哈哈

罗里罗嗦：

**这个蛋糕卷配方中，蛋黄的量比较大，烤出的蛋糕片色泽金黄，蛋香浓郁。

**配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀，打到湿性发泡之前，还可以流动的蛋白状态即可。

**这款蛋糕坯子相对而言，比较简单，因为即使用打蛋器混合蛋白糊和蛋黄糊也没有关系，不用担心消泡。

**添加了融化的黄油后，面糊会变得非常柔滑细腻，同时也会有一点点消泡，但这完全没有关系。因为我们追求的是细腻柔软的蛋糕片，而非膨胀的很高很结实的蛋糕片。

**尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小，时间太短，蛋糕片的表皮比较粘，容易粘在案板上。

**蛋糕片要卷的紧实一些，不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难，而且不够美观。

问题：

1、有的达人说凉了再撕下锡纸或油纸，君之说趁热比较好撕，我是趁热撕的，结果浪费了一半，全都粘在锡纸上了

大家是怎样做的啊？

涂果果

我也趁热撕的，不会浪费一半啊，是不是油纸的问题？
稍微带下来一层皮而已。

涂果果

你果然大气，买的什么牌子的烤箱？多少钱？》

wen_1019

回复 涂果果 的帖子

我的不是一层皮啊，直接连肉都下来了，所以做的蛋卷很小了，呵呵，两口就吃进去了，也可能是配方的事，因为几乎没有面粉，全是鸡蛋，而且蛋黄多蛋清少

梦雪儿y

我的基本全浪费了，有过一次高温布倒是挺好的

涂果果

wen_1019 发表于 2012-5-4 13:03
回复 涂果果 的帖子

我的不是一层皮啊，直接连肉都下来了，所以做的蛋卷很小了，呵呵，两口就吃进去了，也 ...

也可能跟配方有关，也可能是你的油纸的缘故吧。
按理说趁热撕掉皮更容易一点

wen_1019

回复 涂果果 的帖子

我是用的锡纸，今晚上用油纸再试试

涂果果

wen_1019 发表于 2012-5-4 13:22
回复 涂果果 的帖子

我是用的锡纸，今晚上用油纸再试试

一般做蛋糕用油纸好点，你再试试。我还说呢，你的蛋糕怎么那么袖珍

家有淘气小妮子

又控制不住口水了，好想吃啊

wen_1019

回复 家有淘气小妮子 的帖子

第一次做蛋糕卷，不是太成功，撕下一大片来，结果就成迷你版的蛋糕卷了，味道还是不错的

小胖妈

写的真仔细，消泡也没关系吗？我觉得我已经跟不上大家的脚步了

wen_1019

回复 小胖妈@qd 的帖子

这一款消泡不要紧的，蛋黄多蛋清少，本身也是不讲究蓬松的，这款就是追求口感呢，你可以试试

wvv1980

看着就好好吃，口水哗哗的

蔓薇花开

哇，厉害啊，我喜欢吃可是不会做啊