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本帖最后由 淡淡妈妈是小米 于 2016-8-29 14:54 编辑
嗯嗯，我的面点课在入伏前后开课，眼瞅着出伏了，我的课程也结束了，并且顺利参加了考试，先考的实践，然后第二天考的理论，100分的题，我的分数还是蛮高的 ，这个分数班里只有我一个……非常开心
我知道，这一切基于我的努力和较真儿，除了老师给的考试范围外，我又在网上多搜了一些考题复习，做足了其他人没有做的功课……
所以我真的相信，一份耕耘，一份收货！
真的很开心~
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对于吃货来讲，一开心当然就是吃啦~~
肉火烧，是我最爱吃的，从十几年前的一元钱一个，到现在3元一个，我真的是百吃不厌，只是不会做，这次上面点课，老师写了面皮的配方，我前些日子在理发店做营养，和理发店老板娘聊起肉火烧，她又把隔壁早餐店老板娘告诉她的独门秘方传授给我，我综合多方信息，自己摸索出了一套做肉火烧的独门秘籍，现在分享给大家~
赶紧拿笔记下来贴厨房，馋了自己做，比外面做的好吃，毕竟咱自己家的肉新鲜吃了放心……
面皮：中筋面粉（普通面粉）500克，清水325克，盐3克，酵母 4克，花生油
肉馅：半斤五花肉+半斤前肘，洋葱一个，水50克，木耳少许，也可以不放，盐，生抽，胡椒粉，耗油，适量；花生油，香油大大的要~~
面皮把中筋面粉（普通面粉）500克，清水325克，盐3克，酵母 4克搅和在一起，揉成面团，盖湿布醒发5分钟，再揉成光滑的面团，表面涂抹一层花生油，面盆盖上保鲜膜，发酵两倍大，取出直接搓成粗条，揪剂子，剂子差不多1两一个，跟桃子那么大就行。
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发酵的过程开始调制肉馅：把半斤五花肉+半斤前肘剁成细，加入盐，生抽，胡椒粉，耗油调味，再依次加少量水高速调制上筋性，洋葱用老式擦成擦丝不要剁也不要挤水木耳少许，放入肉馅，大量淋入 花生油和香油，相当香，做熟了咬一口满嘴流油，关键就在这~
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包坯子：一个面剂，用手在案板上压扁，中间厚点儿，四周薄点儿，不用擀！就用手按或者用手揪揪~放上肉馅，跟包圆包一样手法，包好，放入抹油的盘子里，必须抹油，否则沾！
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做好的团子都刷上油，放入平底锅或者电饼铛，用手压扁，尽量圆点儿好看~~两面烙金黄就可以了，一开始勤翻着点儿，受热均匀，怕不熟的话，等两面有噶扎了，放少量水盖上锅盖，瞬间产生的高温蒸汽就会把馅儿蒸熟~~
出锅啦~~~很有早餐店的感觉~~
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哈哈
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咸鲜喧软，边做边吃，味道诱人不要不要的~~~
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来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-8-29 13:27
发表于 2016-8-29 14:54
