心的小耗子

这是我第一次没有完全按照配方的比例来做蛋糕，心里很忐忑，可是效果却很惊艳。

很有成就感。蛋糕中弥漫着淡淡的菠萝香味。

这下我家那俩不爱吃菠萝的臭东西都抵挡不住啦！

我没有用焦糖，用的红糖，虽然黄油+红糖那步看上去有点那个。

可最后结果还是很好的！

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食材：（8寸圆模）

细砂糖110克、黄油60克、罐头菠萝8片、蛋4个、低粉90克、

牛奶35克、柠檬汁3克（可用几滴白醋代替，）

做法：

1、将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色，

看颜色成淡咖啡色时关火。

2、倒入模具中，码放上菠萝备用。

3、不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高

些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的

水中，高速隔水打发蛋液。

4、看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟

左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八

分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打

蛋头，蛋液如图流下时即可。

5、烤箱165度预热。

6、将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待

降至室温。

7、在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能

朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入

牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，

顿几下排出大泡。

8、入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎

一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。

9、将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。

心得：

1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋

糕同吃，味道更美。

2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。

3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，

再铺上红糖，码放上菠萝。

小土豆的好妈咪

效果惊艳啊

cherry5984

哎呀，老公孩儿真有口福啊。

江南偏南nn

哇，看着真的很像菠萝啊

乐悠悠心

我咋看着像火山呢

心的小耗子

效果惊艳啊

哈哈

心的小耗子

哎呀，老公孩儿真有口福啊。

嗯 哈哈

心的小耗子

哇，看着真的很像菠萝啊

上面铺的就是菠萝，这步我忘记拍照了

心的小耗子

我咋看着像火山呢

亲 你更有创意 哈哈

嘉顺105

讨厌俺都拉拉吃水了

百变香闺

我想代表大家伙尝尝 具体地址撒嘛下

心的小耗子

我想代表大家伙尝尝 具体地址撒嘛下

哈哈 欢迎携大家一起来品尝 金水路上呢

心的小耗子

讨厌俺都拉拉吃水了

接着昂

minizhutou

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确实惊艳，俺第一次见啊

章鱼小丸子妈妈

好想吃哦~！

心的小耗子

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确实惊艳，俺第一次见啊

哈哈 是把

心的小耗子

好想吃哦~！

来吃把

心的小耗子

没有黄油用电饭煲可以不呢，

额 这个不清楚哦

涂果果

看着真是鲜亮震撼的颜色啊，心形也很美！