涂果果

你的泡芙不说说做法
难吗？》

八零不后

你的泡芙不说说做法
难吗？》

不难，就是君之的方子，按照他的咖啡乳酪泡芙那个方子做的泡芙皮。

八零不后

配料：
泡芙面团：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。、
2、用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全融化。继续加热至水沸腾。
3、水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。
4、搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
5、等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
6、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。（我是三个都加进去了，鸡蛋不大）
7、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
8、用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。（这里有话要说，中途由于里外上色不同，我开烤箱门调整了一下，泡芙没有塌陷。）

涂果果

八零不后 发表于 2012-6-26 11:58
配料：
泡芙面团：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层， ...

那泡芙中间的奶油呢？什么时候加？怎么弄进去？

八零不后

那泡芙中间的奶油呢？什么时候加？怎么弄进去？

我没加，团的裱花嘴还没到。是烤好以后加进去。用裱花袋和裱花嘴挤进去。

涂果果

八零不后 发表于 2012-6-26 13:46
我没加，团的裱花嘴还没到。是烤好以后加进去。用裱花袋和裱花嘴挤进去。 ...

挤得奶油也要自己做的吗？不然我也用酸奶代替？

八零不后

挤得奶油也要自己做的吗？不然我也用酸奶代替？

事实证明，直接用酸奶可能不如自己调馅好。

涂果果

八零不后 发表于 2012-6-26 13:59
事实证明，直接用酸奶可能不如自己调馅好。

哈哈，可以想象。
好吧，一次做到位。今晚没事干研究一下

八零不后

挤得奶油也要自己做的吗？不然我也用酸奶代替？

这次我没做馅，下次试试。

八零不后

哈哈，可以想象。
好吧，一次做到位。今晚没事干研究一下

正在看你做的雪糕，好好哦！

涂果果

正在看你做的雪糕，好好哦！

哈哈，昨晚本来要做泡芙，又懒了。。

qdzj53503

你发现没，外面做的泡芙都很黄，不知道啥原因

八零不后

你发现没，外面做的泡芙都很黄，不知道啥原因

我做的也是黄色的

qdzj53503

我做的也是黄色的

他们是那种明黄，很艳的黄

八零不后

他们是那种明黄，很艳的黄

我做的是海绵蛋糕里面的那种黄色。